鸡蛋蛋白粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、巴氏杀菌、发酵、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋最为理想的替代品，具有较强的凝胶性、发泡性，是冷饮食品、面产品、海鲜食品、冷冻食品、素食产品、高档糖果制品的理想原料,较鸡蛋清有着更为突出的优越性。
1.感官指标
粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋白粉的固有气味，无异味和杂质。
2.卫生指标
项目
检验指标
细菌总数，个/克
≤5000
大肠菌群，个/100克
≤30
致病菌（沙门氏菌）
不得检出
3.理化指标
项目
检验指标
水分（%）
≤8.0
脂肪（氯仿法）(%)
≤0.2
蛋白质(%)
≥78
pH值
6.0-8.0
汞(mg/kg)
≤0.03
保质期：12个月
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋清液
