买一包吐司切片面包，夹片火腿煎蛋，配上一杯牛奶，就成为不少人家营养丰富的早餐。很多人觉得吐司面包用料简单，像日常吃的馒头一样没有什么添加剂，可记者在市场上转了一圈发现，吐司面包的配料表上也有不少添加剂，有的甚至高达12种！这些添加剂是什么呢？有没有害处？ 《生活》记者为你一一解答。
吐司面包比汉堡包添加剂还多
记者在超市里转了一圈发现，切片面包有十几种，价格从4元到十几元不等，保质期都在4-5天。每个品牌的配料表里都跟了长长一串看不懂的化学名词，最多的一种吐司面包在添加剂一栏里列出12种！包括玉米淀粉、硫酸钙、单甘油脂肪酸酯、氯化铵、抗坏血酸、-淀粉酶、硫酸三钙、植物油、聚甘油脂肪酸酯、磷脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、脱氧乙酸钠，但每种添加剂用量多少，配料表里并未标明。
很多人都认为汉堡包的营养成分低，添加剂多，远远不如吐司面包健康，而记者在便利店发现不少速食汉堡包，其包装袋上的添加剂和吐司面包的添加剂基本是一样的，但种类只有9种，还不如有些吐司面包的添加剂用得多。
有些添加剂都是国家允许用的
记者查阅了食品安全国家标准和食品添加剂使用标准（GB2760-2011）发现，这12种添加剂都是国家标准所允许的。其中单甘油脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯、聚甘油脂肪酸酯属于乳化剂，用来做面包时，能改善面团组织结构，防止面包老化，使面包松软，体积增大，富有弹性，改善口感。
抗坏血酸、磷脂属于抗氧化剂，抗坏血酸就是维生素C，能够防止油脂氧化，从而抑制面包哈喇味的产生。磷酸三钙、氯化铵属于膨松剂，氯化铵可以使面包具有良好的体积、色泽、香味和弹性。而脱氧乙酸钠属于防腐剂，可以增加面包保质期。烘焙达人小吴说，正是因为用了这些添加剂，外面卖的面包即使过夜也依然蓬松柔软，而自家做的面包过夜就会变得硬邦邦。
添加剂总量全由生产者掌握
虽然这些添加剂都符合国家食品安全标准，但同一种面包同时用了多种乳化剂，会不会存在重复使用的情况？记者发现，国家食品安全标准对于每一种添加剂在不同种类食品中的最大用量做了限制，并且规定，同一种功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。比如每1公斤的面包中乳化剂A的用量不能超过10克，如果这种面包用了ABC三种乳化剂，那这三种乳化剂的总量也不能超过10克。
青岛大学化学实验教学中心高级实验师马兆立认为，很多生产商会在食物里混用同类添加剂。因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果，混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些。如果总量和种类不超过国家标准就没事，人体新陈代谢会把这些添加剂排出体外。但现在面临的问题是：面包的外包装上没有标明这些添加剂的用量，消费者无法得知面包里到底含有多少添加剂。“这样就算生产商用量超标了，我们也不知道。”（青岛早报）