1.麦芽糖醇呈无色透明的晶体，熔点135-140℃，对热和酸都很稳定，液态的麦芽糖醇为无色透明、中性的粘稠状物质，易溶于水，但不溶于甲醇或乙醇。
2.相对于蔗糖的甜度为60-80%，且甜味温和，没有后昧。
3.麦芽糖醇不易结晶，有显著的吸湿性，因此可做食物的保鲜剂、保香剂，能添加糖果饮料的芳香气味，并能加强糖果
的外观及透明度或防止蔗糖的晶析。
4。麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。因此可防止龋齿。
5.人体对麦芽糖醇的吸入率很低，不会引起血糖和胰岛素水平的加，可供糖尿病人食用、肥胖病人食用，并能提高人体免疫力。
6.麦芽糖醇在各类功能性糖醇中，耐受量最大，可单独使用，也可和其它甜味剂配合使用。
[用途]：麦芽糖醇属功能性甜味剂，广泛用于*料、饼干、果酱、果冻、冰淇淋、饮料、糕点、糖果、口香醇、压片、餐桌甜味剂、谷物早餐食品、涂抹食品、稀奶油、焙烤食品等。
项目 指标
固体麦芽糖醇 液体麦芽糖醇
外观 白色粉末状 无色粘稠
水份,% ≤1.0 ≥75
麦芽糖醇,% ≥99.0 ≤25
还原糖(以葡萄糖计),% ≤0.3 ≤0.3
40%水溶液PH值 5-7 5-7
灰分，% ≤0.1 ≤0.1
重金属,% ≤0.001 ≤0.001
氯化物,mg.kg-1 ≤20 ≤20
细菌总数 ≤1500个/g ≤1500个/g
大肠菌群 ≤30个/g ≤30个/g
致病菌 不得检出 不得检出
