异麦芽糖醇是异麦芽酮糖，即帕拉金糖的氢化产物,商品名为帕拉金糖醇.其功能特性如下:
1 异麦芽糖醇的熔点145~150℃,熔融后能形成玻璃状体,可用做食品的外壳
2 异麦芽糖醇容易被分解成100μm的颗粒,这种特性非常适合用于制做口香糖和巧克力等.
3 异麦芽糖醇的吸湿性较低,一般认为它不吸湿.因此,正常条件下的异麦芽糖醇的保存期很长.同时做为结晶颗粒,异麦芽糖醇的分散性好,不粘结,也易于包装贮运.
4 能迅速结晶,有利于简化硬糖和口香糖的涂层操作,并延长通常具有吸湿性产品的货架寿命.
5 异麦芽糖醇不易产生美拉德反应,对酸碱及微生物稳定性很高,可预防龋齿.
6 人体对异麦芽糖醇消化,吸收率很低,可供糖尿病人食用.人体耐受量较大.
7 异麦芽糖醇,甜味纯正,能增强食品风味,甜度是蔗糖的60%.
[用途]:硬糖.软糖,巧克力,口香糖.果酱.果冻.谷物早餐食品,烧烤食品,涂抹食品,餐桌甜味剂,稀奶油,冰激淋及饮料等.
项目 异麦芽糖醇
性状 白色粉末
滋味 甜
烧结点，℃ 145～150
水分（不含结晶水），% ≤2
帕拉金糖醇（含结晶水），% ≥98
还原糖，% ≤0.3
灰分，% ≤0.005
重金属，% ≤0.001
