1.山梨醇为无色、无味的针状晶体，相对密度1.48（20/4 ℃ ）熔点96-97℃ ，甜度是蔗糖的60%。
2.溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸湿性，在溶液中易结晶析出，能鳌合各种金属离子。
3.化学性质稳定，不与酸、碱作用，不易受空气氧化，也不易产生美拉德反应。
4.山梨醇在人体内大多被吸收利用，摄入量过多会引起渗透性的腹泻。
5.山梨醇的摄入不会引起血糖的升高，也不会引起对胰岛素需求量的增加，适合糖尿病人的食用。
6.不会引起龋齿
7.山梨醇属于不挥发性糖醇，在保持食品香气方面也发挥作用。
[用途]：食品行业、糖果行业、医药、化工、饮料等领域。
