产品编号： 91416225716
产品名称： 普通月饼专用糖浆
产品类别： 月饼专用糖浆
★ 月饼专用糖浆的应用
一、 广式月饼
（一）饼皮糖料配比
试验配方原料 低糖月饼（单 位：克） 高 纤 无 糖 月 饼（单 位：克）
低筋面粉 1000 1000
专用糖浆 760 750
花生油 250 260
枧水 30 30
乳化剂 0 5
注：1、以上配方仅供参考；
2、面粉可用低筋面粉，也可用高筋面粉与低筋面粉2：8或3：7的比例混合；
3、如用乳化性能较好的油，比如液态酥油，可以不添加乳化剂。
（二）工艺操作要点
1、浆皮调制：将过筛好的面粉倒入案板上，中心掏空，四周围成盆状，倒入专用糖浆、枧水搅拌均匀，再倒入花生油和溶解好的乳化剂(如果是油溶性的乳化剂，油需加热)，搅拌成乳状液即可和粉。和粉时要拌匀、揉和，揉面时用力要轻重适当，要用浮力，即“揉得活”，不能死揉，以免产生太大的筋度，影响产品质量，动作要利落，折和均匀、揉透、有光泽，直至稍有面筋，即得软硬适度的面团。
2、分皮分馅：静置15分种后，将糖浆面团放在案板上搓条、称量、擀圆、制皮。皮馅比例为2：8（重量计），也可根据需要自己调整。
3、包馅：包馅时，浆皮与馅心的软硬程度一致，否则影响制品的规格形状。皮馅均匀、份量准确、封口严密，不偏皮、不漏馅。
4、磕模：将包好的生坯放入模具，按实压平，磕模平整不走形，均匀码入烤盘。
5、烘烤：在将烤盘放入烘箱前，先在月饼表面喷一些水，防止干燥。烘烤时上火230℃，下火180℃，8分钟左右，月饼表面呈微黄色，出炉后稍微冷却一会，刷薄薄的一层蛋液，然后再入炉烘烤4分钟左右，表面呈金黄色，即为成品。
