这是一个创新的时代，面包也是一样的。我们从传统上的酵母，到现在的天然酵母，越来越创新，那什么样的酵母是天然酵母呢。天然酵母粉是以附着在果实，谷物，植物的花和叶等上面的酵母为原料，自然繁殖而成，含有多种酵母菌种及乳酸等微生物，是一种复合酵母。天然酵母具有延长产品保持期，提高产品风味，保持产品新鲜度，增加产品营养价值，减少添加剂的使用功能等，具有比鲜酵母和普通干酵母更大的市场价值。
1、风味好 天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长。另外天然酵母由多种菌种培养而成，在烘焙时，每一种菌都会散发出不同的香味，让面包的风味更多样化。
2、 保质期长 Ａ，生面团发酵时将糖转化成糖醇，使面包无需添加保存剂就有防腐效果
Ｂ，天然酵母发酵时间长，面包的抗霉性也会增强
Ｃ，含有的益生菌酸性强，能抑制细菌的滋生，做出的面包能比同样条件下的干性酵母粉制作出的产品保质期延长3~5倍。
3、保鲜度长 添加天然酵母的面团适用于长时间中低温发酵中种法（2-7℃低温发发酵），酵母在面种中充分繁殖发酵菌种，使面粉充分吸收水分，保持产品松软新鲜，富有弹性，持久保鲜。
4、保气能力好 天然酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络的组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大，增大面筋扩展，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气通能力
5、营养好 由纯天然植物培植而成的天然酵母菌种，属于无公害的安全食品原料，无添加其他化学添加剂或人工合成物，是一种纯天然，无污染的健康营养源，不含人工合成素，防腐剂，添加剂，能有效补充人体所需要氨基酸，维生素，矿物质等营养成分。
