南瓜营养丰富，果实内含糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。在3大产热营养素中，南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量低，为很好的低脂食品。南瓜中含较丰富的无机盐和微量元素，对维持肌体健康具有极其重要的作用。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。南瓜含有人体所需的17种氨基酸。
与此同时，南瓜的保健功能也较为明显，如降血糖功能、降血脂功能、防治癌症功效、解毒、护肝肾功能、抗氧化、护视力功能、辅助治疗前列腺炎功能等等。
用鲜南瓜精细加工制成的南瓜蓉色泽呈桔黄色，南瓜香味浓郁，口感纯香细腻。
