慕斯蛋糕定型明胶粉 N-98
可耐冷冻、定型及保湿性极佳、口感滑润
<商品名称》：日本伊那寒天系列：慕斯蛋糕定型明胶粉 N-98
<制造厂商》：伊那食品工业株式会社
<商品产地》：日本
<商品用途》：可制作慕斯用
<商品特色》：可耐冷冻、定型及保湿性极佳、口感滑润
<商品成份》：寒天、糊精
<保存方式》：放置阴凉干燥地方
<保存期限》：二年
<使用方式》：占配方全部材料重量的 1.5%～2%
官方配方-椰乳慕斯
1) 水...85g
1) 冷冻西点蛋糕保湿液(SE-30)...7g
2) 慕斯蛋糕定型明胶粉 N-98...10g
2) 绵白糖...60g
3) 浓缩椰奶...100g
4) 植物性鲜奶油...165g
4) 动物性鲜奶油...165g 步骤
将 1 混合搅拌均匀...A
将 2 混合分次加入A搅拌均匀...B
将 4 放入搅拌机打发完成备用...C
将 B 加热熔解至没有颗粒关火，再加入 3 拌匀...D
取出部份的 C 加入 D 拌匀，不可在炉子上搅拌，以免温度过高...E
将 E 加入剩余的 C 拌匀，马上装入裱花袋中(尽快使用完，以免凝固)...F
将 F 充填于模具中，之后放入冷冻库冻硬备用。
慕斯从冷冻库取出脱模，即可进行裱花及装饰。
