慕斯凝固明胶粉 C-64P
可耐冷冻、定型及保湿性极佳、口感滑润（适用机器量化生产）
<商品名称》：日本伊那寒天系列：慕斯凝固明胶粉 C-64P
<制造厂商》：伊那食品工业株式会社
<商品产地》：日本
<商品用途》：可制作各种慕斯系类产品，奶油馅（塔皮馅）
<商品特色》：添加慕斯凝固明胶粉 C-64P 后的慕斯可耐冷冻、
摆放在冷藏展示柜销售不缩水、定型及保湿性极佳、口感滑润
<商品成份》：寒天、糊精
<保存方式》：放置阴凉干燥地方
<保存期限》：一年
<使用方式》：占配方全部材料重量的 1.5%～2%
官方配方-覆盆子开心果蛋糕
覆盆子奶油霜 → 开心果蛋糕 → 覆盆子冻 → 鸠康地蛋糕体 → 喷覆盆子酒 → 开心果奶油霜 →
开心果蛋糕 → 喷覆盆子酒 → 覆盆子奶油霜 → 鸠康地蛋糕体
第一层----开心果蛋糕 (60x40cm 1盘份)
配方:
1) 蛋黄...108g
1) 全蛋...91g
1) 细砂糖...108g
1) 胖嘟嘟...0.5g
2) 开心果酱...65g
3) 蛋白...240g
3) 细砂糖...120g
3) 蛋白打发稳定专用粉 C-300...2.4g
4) 低筋面粉...151g
5) 黄油...72g
制作步聚:
将 1 项混合打发(打发率0.2)...A
将 2 与 A 项拌均匀...B
将 3 项混合打发(打发率0.13),再与 B 拌匀...C
将 4 项过筛后加入 C 拌匀...D
将 5 项隔水化开后与 D 拌匀
上火190 ℃ 下火160℃ 时间约13分钟
第二层----鸠康地蛋糕体(60x40cm 1盘份)
配方:
1)全蛋...225g
1)糖粉...120g
1)胖嘟嘟...0.5g
1)冷冻西点蛋糕保湿液(SE-30)...20g
1)杏仁粉...150g
2) 蛋白...175g
2) 细砂糖...60g
2) 蛋白打发稳定专用粉 C-300...1.5g
3) 低筋面粉...45g
4) 黄油...30g
制作步聚:
将 1 项混合打发(打发率0.58)...A
将 2 项混合打发(打发率0.13),再与 A 拌匀...B
将 3 项过筛后加入 B 拌匀...C
将 4 项隔水化开后与 C 拌匀
上火190 ℃下火160℃时间约13分钟
第三层----奶油霜(L37xW28xH4cm 3盘份)
配方:
1) 白砂糖...152g
1) 水...60g
1) 蛋白打发稳定专用粉 C-300..30g
2) 全蛋...105g
3) 黄油...493g
3) 乳酵母...0.5g
制作步聚:
将 1 项中火煮至117度...A
将 2 项稍为打发与A快速拌匀再用搅拌机快速打,制成意大利蛋黄...B
将 3 项用搅拌机打至反白与 B 拌匀即可
第四层----覆盆子奶油霜(L37xW28xH4cm 220g/盘 2盘份)
配方:
1) 奶油霜...478g
2) 覆盆子果泥...93g
2) 覆盆子酒...9g
制作步聚:
将 1 項混合攪拌打發均勻...A
将 2 项加入 A 拌匀即可
第五层----开心果奶油霜(L37xW28xH4cm 1盘份)
配方:
1) 奶油霜...244g
1) 开心果酱...46g
2) 提味酒...4.5g
制作步聚:
将 1 項混合攪拌打發均勻...A
将 2 项加入 A 拌匀即可
第六层----覆盆子冻(L37xW28xH4cm 1盘份)
配方:
1) 细砂糖...87g
1) 麻糬果冻粉 AM-60...17.5g
1) 水...209g
1) 蛋白打发稳定专用粉 C-300...32g
1) 覆盆子果泥...232g
2) 覆盆子酒...9g
制作步聚:
将 1 项混合拌匀直火煮开后离火...A
將 2 項與 A 拌勻...B
第七层----红色淋面 (250g /盘)
配方:
1) 覆盆子果泥...100g
1) 水...160g
1) 蛋白打发稳定专用粉 C-300...20g
1) 细砂糖...30g
2) 闪电快速镜面胶...100g
制作步聚:
将 1 项混合拌匀直火煮开后离火...A
将 2 项加入 A 拌匀即可(降温至50℃使用)
