一、 生产工艺
抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶à蒸青à碾磨à古代抹茶à超微粉碎à低温干燥à现在抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现在的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。全程按照日本标准执行管控。以日本工艺而言，抹茶是由碾茶（即古代抹茶）利用石磨磨成之粉状物。
蒸青是利用合理的蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉，干燥等工艺而成的。期间需在各个制作环节按日本专业标准控制，使叶绿素、儿茶素类（苦涩味成份），氨基酸（甘味成份）含量达到各类面点及烘焙食品用的标准。
碾茶的制造仅有蒸青及干燥两个步骤。蒸青后干燥前必须将蒸青叶以冷风吹散冷却去除表面水分，再进行干燥。干燥机（室）的构造亦有其特殊要求，一般长10-15公尺，宽1.5-2公尺，高2.5-4.5公尺，隔为二层，下层初干，中央温度为摄氏130-150度，出口温度为摄氏90-100度；上层再干，中央温度为摄氏90-110度，出口温度为摄氏80-100度。由干燥机（室）干燥出来的碾茶，其叶部含水量越10%（极易压碎），梗部含水量50%-55%（尚有韧性不易折断）。经过梗叶分离机壳轻易的将梗、叶分离，筛出之碎叶，再以一般干燥机以约摄氏60度之热风干燥10分钟，即为粗制碾茶；粗制碾茶经风选机去除黄片，再经切断机切成0.3-0.5公分之碎片即为碾茶。碾茶以石磨超微粉碎即为抹茶，平均粒径为20-35u（微米），成品抹茶的目数一般称为500目，以匹配各类食品及烘焙产品的需要，达到细密的口感。
普通茶粉多以炒烘青绿茶为原料，采用直接粉碎的方法加工而成，质量较杂，茶树也多为杂交种。有些同类竞品以包装颗粒茶业务为主，会用各类杂叶拼配碾磨后染色或混合着色剂的方式销售用于各类食品行业。（其染色的茶粉如用于食品表面装饰用，就会出现产品色、粉分离的现象）
二、 原料来源和管控
抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和绿叶素含量高的茶叶，同时要求原料中的茶多酚和咖啡因的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好[即抹茶是以春茶为原料吗，春茶是4个季节的茶叶中营养成分（维生素、氨基酸等）含量最高，茶片色泽和口感最好的一季]。加工抹茶所用茶叶的茶树也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成（即采用类似克隆技术，保证了茶树品种的纯正性，形状一致，品质稳定）。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶成为覆下茶。遮盖方式为：在茶芽站开1-2叶时遮光率60%-70%，经7-10天茶芽展至3叶时加厚稻槁的厚度，使遮光率达到95%-98%，从遮盖开始，约三星期即可采摘茶芽供制碾茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成的。期间严格控制叶绿素、儿茶素类（苦涩味成份），氨基酸（甘味成份）的含量使之达到各类面点及烘焙食品要求，还使其中营养成分达到最大指标。严格管控农药残留，重金属指标含量。
三、 风味及其辨识
抹茶清香、清口、略带青草气，滋味鲜爽淡雅。
普通茶粉清香补足，或栗香有余。在口味方面，绿茶粉的苦涩味较重，没有抹茶那种咸淳和略带青草气的清香。
瑞英牌抹茶粉是从原料的来源开始就特别针对面点及烘焙行业的需求，按日本的工艺技术标准进行专业的设定，以天然健康为理念，高温不变色的专业面点及烘焙用抹茶粉。
四、 抹茶的理想搭配口味
理想拍档1.薄荷 2.奶香 3.红豆
五、 相关国家法规
2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过了<中华人民共和国食品安全法》，于2009年6月1日起正式生效执行。（附件1.食品安全法全文）
与抹茶粉相关的重点在于食品添加剂（着色剂）的使用标准。（附件2.GB2760食品添加剂安全使用标准）*须重点了解。
