鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料,经过抽检、验照、洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌，喷雾干燥等多道工序制成,是新鲜鸡蛋最为理想的替代品,具有较强的乳化性,是冷饮、烘焙食品、调味料、膨化食品、面食产品、高档饲料等产品大理想原料,较鸡蛋有着更为突出的优越性。
1、感官指标：
粉末状或易松散之块状,均匀淡黄色,具有鸡蛋黄粉的固有气味,无异味和杂质。
2、卫生指标 ：
项目 检验指标
细菌总数，个/克
≤5000
大肠杆菌，个/100克
≤30
致病菌（沙门氏菌）
不得检出
3、理化指标 ：
项目 检验指标
水分（%）
≤4.0
脂肪（氯仿法）（%）
≥60
蛋白质（%）
≥30
游离脂肪酸（%）
≤4.0
汞（mg/kg）
≤0.03
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋黄液
