蛋皮月饼是当今中国月饼的最新改进型产品，其口感松化、香滑、无传统月饼的油腻感觉，百食不厌，更独具蛋糕的纯正风味。它实现了蛋皮月饼完全按广式月饼制作
蛋皮月饼预拌料(Ⅰ)3250克 、蛋皮月饼预拌料(Ⅱ)1860克、白糖粉1300克、月饼糖浆2300克、
枧水粉20克、天丽蛋糕保鲜剂80克（按物料总量计3‰）
黄奶油1300克、全鸡蛋3000克、低筋粉9000克、蛋黄色香油40克。
① 预拌料Ⅰ放入到搅拌桶中，并加入配方中的白糖粉进行搅拌。
② 原料搅拌至松散全无粒状后加入鸡蛋，用中速搅拌约10分钟至糖粉完全溶化。
③ 配方内的其它材料同时全部加入，继续搅拌至原料有少许起发、发白时将面粉加入。
④ 面粉加入后拌至均匀（搅拌时注意将底部的面粉翻起）。因不同厂家的面粉
⑤ 吸水量的不同，可适当增加或减小面粉进行调节皮料的软硬度。
⑥ 将拌好后的蛋皮皮料用盘具装载，机械、手工成型时约松驰15分钟后可开始成型作业。
