钱江晚报
杭州这家老底子的糕点店,你吃过吗?
最近,有读者向潮新闻报料,在杭州望江路农贸市场边开了很多年的蔺轩发糕老店关门了。
“在杭州开了很多年,老底子的味道,吃着有一种情怀,可惜了。”网友们纷纷感慨。
高峰时有7家分店,要排队2小时
关闭老店是无奈之举
后厨,糕点师傅将发酵过的米浆倒入模具,送入蒸箱;前台的老板打包装袋,外卖订单的提醒声不时响起……
11月4日上午,潮新闻记者来到蔺轩发糕建国北路店时,店里已经开始忙碌起来。
这家店的面积不大,前半间是零售的摊位,用玻璃门隔开的后半间是厨房,用来制作各式糕点。如今老店的糕点师傅也来到了这家门店。
记者 金檬 摄
“望江店是10月底关掉的,那是我们最早开的一家店,大约是七八年前开的。”老板朱宏光说,后来他们还在建国北路、文一西路、潮王路等地方陆续开了好几家,最多时一共是7家分店,但后来因为经营压力等各种原因都选择了关店,如今只留下了建国北路一家店。
“确实有点舍不得。”他说,当时从宁波奉化老家学成手艺来到杭州,第一家店就是开在望江路上的,这里就像是梦开始的地方。
靠着这块纯手工发酵的传统发糕,香韧软糯的口感收获了不少人的喜欢,这么多年下来,老店不仅积累了不少老顾客,周边很多居民也认识他了,走在路上还经常跟他打招呼:“米糕老板”。
他直言,关闭老店是无奈之举,“当时房租要涨价,又加上那家店的人流量有所减少,压力有点大,百般考虑之下决定关店。”
在网上,不少网友都对老店关门表示惋惜:“是陪伴我们好几个年头的老店了。”“像这样老底子的糕点店不多了。”“记忆中的味道,吃的是一种情怀。”
还有网友回忆道,2018年的时候,望江店还要排长队才能吃到,一度火成了“网红”店。
2018年望江店前排长队。受访者供图
“前些年,媒体报道,博主打卡,一时间推火了我们的店。最高峰的时候,顾客来买要排队一两小时,一天能卖出1000多盒。”朱宏光说。
这些天,他接到不少老顾客的电话咨询:“老店怎么不开了?”还有的顾客特意从望江路赶到建国北路来买的。
“说明被老顾客认可,心里还是挺高兴的。”他说。
新式糕点层出不穷
90后老板说,
还是想坚持做传统老手艺
这家蔺轩发糕店的老板朱宏光是名年轻的90后,宁波奉化人。
店里最受欢迎的是桂花发糕、红糖发糕等。这类发糕也叫水塔糕,是宁波的传统糕点。
记者 金檬 摄
“这门手艺是跟着奉化老家的亲戚学的,后面还找了好几个师傅学。”朱宏光说,学成后,他就选择从宁波来到杭州创业。“当时杭州还没有现做的水塔糕店,而且杭州游客多,比较有市场,离宁波也近,回家方便。”
做糕点其实是门辛苦活。尤其是水塔糕,要经过发酵后才能制作,发酵时间起码12小时以上,这期间还要有人盯着,可以说几乎是24小时运转的。
创业这些年下来,30岁出头的他两鬓都生出了白发。
“刚开店的时候,是最难的。”朱宏光回忆道,那时候,为了拓宽销路,除了店里零售,还要自己骑着电动车送货到各大菜场,放在各家摊位上代卖。即便如此,第一年的收益还是严重亏损的。
“后来有了流量,更多人知道我们店,知道了这种传统点心,也认可味道,生意就渐渐好起来了。”他说,这些年还有不少外地的游客特意来买。
记者 金檬 摄
采访中,记者也遇到了一位从湖南来杭州旅游的游客。“社交平台上刷到的,说是浙江这边的传统风味糕点,特意买点带回去给亲戚朋友尝尝。”
如今,朱宏光经营这家店,有零售,有外卖,还会承接饭店以及安徽、江苏等地零食店的订单。
“虽然和前几年的火爆没法比,但生意也还过得去。”他说,发糕的价格从开业到现在没变过,都是10元一盒,15元两盒,利润其实不高的。“对于我们小店来说,更重要的是能长久经营下去。”
朱宏光说,他们家的顾客以中老年人居多,年轻人会少一些。
现在新式糕点遍地开花,此前,他也有朋友提议,让他开发些新花样,推出些新式的糕点。但他说,怕过多地分散精力,喜欢传统口味的人群也不少,他还是想坚持做好这门老手艺。
潮新闻 记者 金檬
责任编辑:董箫乐