从每天几百元营业额到年销售破3亿元,网红“杨先生”有个励志故事

   2024-07-14 58
核心提示:潮新闻客户端 记者 黄葆青在6月28日揭晓的“2023浙江文化和旅游总评榜”评选中,“杨先生芡实糕”从众多参评的产品中脱颖而出,

潮新闻客户端 记者 黄葆青

在6月28日揭晓的“2023浙江文化和旅游总评榜”评选中,“杨先生芡实糕”从众多参评的产品中脱颖而出,获评“2023浙江十佳旅游商品”。杨先生手工芡实糕是全网同品类的销量第一,也是杭州亚运会官方指定糕点食品、杭州官方推出的杭州特色伴手礼之一。2023年,仅芡实糕线上销售就突破1.3亿元。这款流量巨大的旅游商品,是如何被打造出来的?

上周六,小暑。早上10点,骄阳似火。杭州西溪国家湿地公园河渚街,来了一个来自河北的旅游团。

“这里居然不是景区,只是个商店?”游客李女士走进杨先生糕点文化体验馆,一脸惊讶。“南方人做糕点真精致啊,那么多品种,我要都买回去给大家尝尝。”

西溪湿地里的杨先生糕点文化体验馆 受访者提供

卖的是糕点

展示的是文化

上周末,记者走进西溪国家湿地公园,找到了古色古香的杨先生糕点文化体验馆。

体验馆的外立面是粉墙黛瓦,进入馆内好像走入一座江南大户人家的老宅,地上用来陈列糕点的木船,空中悬挂的竹编灯笼,装饰柜台屋檐的瓦当和水滴……呈现出满满的江南韵味。

杨先生糕点文化体验馆 受访者提供

馆内糕点师傅们正在透明工作间里忙碌地操作,整面墙上挂满了木质糕点模具,场馆内摆着各色糕点的展台,糕点的种类让人眼花缭乱。

杨先生糕点文化体验馆的面积足有1200平方米,游客经过工作间时,可以看到大型烤箱、和面机和各种设备,还能闻到阵阵诱人的糕点香气。在体验馆,不但好吃、好逛、还很好玩。这里有单独的DIY体验区,可以让游客体验糕点的制作。

DIY体验区

作为“杨先生”的招牌产品手工芡实糕,拥有一个单独的展位,许多游客都是一到体验馆就直奔这个展位。展位上透明的罐子里装的是半罐芡实,它是售货员向游客科普芡实的重要“教具”。“芡实糕源于药膳八珍糕,曾是乾隆、慈禧的心头好。主要原料芡实,产地在江南,素有‘水中人参’的美誉,唐代名医孙思邈称其‘婴儿食之不老,老人食之延年’……”

“水八仙中的鸡头米就是芡实,我吃过用它做的菜。”听完讲解,从甘肃来杭州旅游的吴先生告诉同伴。

展位上有六款芡实糕,都是现切现卖。年纪偏大的游客一般都是现尝后买,而大部分年轻游客则是直接下单。“这里卖得最好的是白桃乌龙芡实糕。” 售货员自豪地告诉记者,桂花和原味也卖得很好,前者是杭州的市花,后者是大家都想了解的基础口味,“所以这三款都是游客打卡必买款。”

从日营业额几百元起家如今一年销售额破3亿

采访当天,钱报记者在体验馆还看到了“杨先生”的创始人杨发伟。他穿着一身普通的工作服,如果不介绍,就是一个不起眼的手艺人。

“杨先生”的创始人杨发伟 受访者提供

“杨先生”品牌的发展,是一个励志的传奇故事。杨发伟今年45岁,1999年离开丽水老家来杭州打拼,在城西骆家庄农贸市场租下一间不到9平方米的小铺子,卖起了麻花。当时他在铺子里架了一层阁楼,楼上睡觉,楼下干活,每天凌晨四点起来开始揉面,靠着家里从清代末年传下来的手艺,从每天几百元营业额做起,守着他的小店。后来,杨发伟在西溪湿地开了一家饭店,当时他看到游客们有购买特产的需求,就在2013年把饭店改成了“杨先生的麻花”,同时也卖自制的芡实糕。

为了拓展业务,2013年“杨先生”开了淘宝店。

2015年,在综艺节目《极限挑战》里,歌手张艺兴在西溪湿地吃芡实糕的视频突然火了,这让杨先生芡实糕的销量一飞冲天,成了真正的网红糕点。

芡实糕 受访者提供

2017年,“杨先生”入驻天猫,有了第一个上千万的年营收。2019年,“杨先生”开始尝试抖音并着重发展厂家自播。除了请自带流量的网红或明星带货外,杨先生品牌的一个视频号,长期绑定的带货人就是杨发伟。为自家产品代言,杨发伟就是最质朴的手艺人,不断摸索短视频最佳的拍摄效果,向顾客介绍杨先生品牌下各种糕点的做法。一段时间下来,杨发伟收获了大批粉丝,去年在上海的烘培展上,不少粉丝还特地去找他,场面就像追星一样。

抖音榜单 受访者提供

2022年杨先生拿到杭州亚运会官方指定糕点的授牌,并在这一年顺利突破了3亿元的销售额。芡实糕在整个杨先生糕点的销售占比达到40%,仅线上销售就突破1.3亿元,成为小品类的天花板。

不满足做“网红”“杨先生”要去种地了

最近,“杨先生”的工厂刚刚搬迁到富阳渔山乡。“我凌晨三点下班到家,六点又出发去工厂,一天要来回跑好几趟。”杨发伟觉得,虽然“杨先生”发展得益于网络,但是网络流量始终既不稳定也不可控。“线上发展到一定规模的时候,想要获得增长会非常困难。只有线下的品牌扎实了,线上才能有更长远的发展。”

“杨先生”位于富阳的新工厂 受访者提供

从去年开始,“杨先生”开始发力线下,现在“杨先生糕点”已经在杭州开出近20家门店。“线下业务的发展,让线下线上的销售比例已经从过去的八比二变成了现在的七比三,我们还要继续努力。”

7月底,一家新的杨先生糕点门店将会在杭州“大莲花”体育场附近开业。杨发伟说:“这也是针对年轻消费者做的布局。‘大莲花’会上演高频次的演唱会,也是全国各地歌迷聚集的地方,有‘大莲花’地标属性的加持,会让更多国内外的游客看到‘杨先生’的品牌。”

在品牌设计推广方面,杨发伟一直本着坚守传统工艺和味道基础上不断创新的形式。“杨先生”的产品有年轻时尚的国潮包装设计,还结合西溪湿地的鸟类设计了品牌的吉祥物“杨白鹭”,向游客传达杭州的韵味和宋韵的风雅,让游客一看到就喜欢。

“杨先生”产品的包装盒

杨发伟告诉记者,沉浸式的购物环境、包装设计、短视频拍摄等等固然重要,但是原材料和手工艺上的苦修才是立足的根基。目前“杨先生”除了在新设备上加大投资,在新厂搬迁之前,杨发伟和团队还去了一趟日本,向当地一家米厂学习,核心是辨别米的好坏,什么样的米磨出来的粉适合做什么样的糕点。

正在工作的杨发伟 受访者提供

杨发伟说,现在工厂所在渔山村是个环境很美的稻米之乡,“我们准备包下附近的两千亩水域种芡实。”杨先生的团队想引进一些优质的芡实品种,这样就可以从种植开始,实现全流程品质管控。“芡实有很多讲究,不同品种会有很大的差异。”

正在被磨成粉的芡实 受访者提供

在结束采访时,杨发伟告诉记者:“芡实糕是地域性很强的中式糕点,作为一个传统的手艺人,虽然我受益于快销的电商平台,但我希望能把节奏慢下来,把产品打磨好。2023浙江文化和旅游总评榜的主题是‘文旅 万物可融’,我们也在新厂预留了一些土地,希望在未来三年里,推出一个糕点文化体验园,让更多的游客喜欢杨先生的产品,爱上江南。”

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钱江晚报

 
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