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李兰芳，30多岁，太原姑娘。假如不是机缘巧合，返回家乡，当上太原市欧米奇西点西餐职业培训学校教师，她也许只是个有点名气的西点师，不会在山西烘焙创新发展的道路上留下印迹。她教学四五年，令自己的人生再创新高。
育才重实操
早上，李兰芳迎着第一缕阳光走进教室，开始了一天的教学工作。她陪着学员挑选食材，用细腻的双手揉面、打蛋，每一个步骤都充满了对美食的热爱。
学员大多是年轻人，为自己的兴趣爱好和未来职业发展谋划出路。据此情况，在教学过程中，李兰芳非常重视实操。她总结了一套“两心”“三勤”的“学徒心法”，即对技能学习要专心、用心；实际操作要“嘴勤”“手勤”和“腿勤”，令学员受益颇多。
俗话说“技不压身，才不压人”。她经常教育学员，不断学习和掌握新技能，可以增强自己的能力和信心，从而在职场上增加成功机会。为这，她自购500多本专业书籍，揣摩研究；更新教学大纲4次、编写教材6本，积极推进教学成果。
目前，她带出的200多名学员就业于各大烘焙连锁店，其中有的已担任技术研发和管理人员，成为企业生产骨干。
历练造达人
对于李兰芳人生起步遇到的第一件幸事，应该是她报考了青岛酒店管理学院，学习西点制作。女孩子对甜甜的食品总是充满美好想象。她在学校勤学好问，不断磨炼自己的技艺。
2007年，她毕业后在青岛奥运村洲际酒店当上了西饼房领班。遇上为世界各地的帆船运动员供应饮食的机会，技艺得到很好的锻炼。4年后，她进入澳门一家酒店，在这里，她裱花、烘焙、甜品、咖啡、巧克力、饼干等，样样精通，很快成了一名全能西点师，说话也有了足够的底气。
她先是担任酒店西饼房主管。2016年，开始独立负责西点连锁品牌“la rose”澳门区两家店的全部法式甜点。2017年，又担负起澳门网红店“chabei”的运营。其间，她多次为澳门特首服务并获得澳门厨艺大赛银奖，技术和管理水平都节节攀升。
事业迎爆发
疫情发生后，她留在太原任教，2023年，她迎来了事业的爆发期。
她参加了多场比赛，凭借绝对实力，展示了自己的优势。先后夺得省第七届焙烤职业技能大赛西式面点师项目第一名，第二十四届全国焙烤职业技能竞赛糕点装饰师技能比赛铜奖、山西赛区金奖，“山西省焙烤行业技术能手”和“太原市十佳烘焙师”等荣誉称号。她在西点制作中融入山西元素的大胆创新，为她的成绩增添了一抹亮丽色彩。
她制作的山西特色面包“晋米果”，在2023年的太原市第四届餐饮业职业技能大赛中备受好评。这款面包的黑色外形设计表达了山西煤炭文化，内馅采用沁州黄小米、万荣大黄甜杏干和山楂蜜饯等，不仅外皮酥脆、内部柔软且富有层次，还具有丰富的营养价值，烘焙中融入对家乡的爱，以及山西文化对心灵的滋养。
面对企业的长远发展，她倾心育人，将心灵的甜点越做越大。
记者 张国英 文／摄 太原晚报
分享一款宴会、茶歇专用坚果塔
先做塔壳：
1.室温软化的黄油和糖粉拌匀后，分次加入打散的鸡蛋。
2.杏仁粉和过筛面粉混匀后，放到黄油中搅拌到无干粉状态。
3.面团夹在上下两张油纸中，用擀面杖擀至3毫米厚。
4.用刻圈切成所需大小，压入刷过膏状黄油的模具中,挤出空气。
5.底部打孔。180℃烘烤15分钟，烤至半熟。
再做焦糖坚果：
1.坚果180℃烘烤成金黄色。
2.糖和水煮到冒泡至焦糖色，放入烤好的坚果。出锅前，加入可可脂搅匀。
3.将之放到一个个塔壳中，入炉加热2分钟，酥脆香甜的坚果塔就做好了。
太原日报
