▲消费者在面包店选购面包。 刘芳 摄
▲市场上面包价格普遍在10元以上。 刘芳 摄
株洲晚报融媒体记者/刘芳
“随便一家面包店进去，拿起一个看似平平无奇的小面包，单价都不会低于10块钱，稍微加那么一点点料的，就得15元起步。”市民李女士近日在朋友圈这样吐槽。
继“雪糕刺客”之后，“面包刺客”正在进入越来越多消费者的视野。有网友表示，在一些连锁面包店内，单价10元以下的面包屈指可数，原本只是作为果腹之选的面包，如今不少售价甚至比一顿饭还贵。
株洲面包店情况如何？记者进行了调查走访。
【市场】
原价118元/个的面包
市民直呼“高攀不起”
27日，记者在大汉悦中心一家新开面包店内，不少顾客正在试吃、挑选面包，一旁的店员在热情介绍。记者发现，该店以碱水面包、各种土司为主，价格大多都在10元以上。
在入口显眼处，一款潘娜托尼面包被摆在高脚托盘上，简介牌上介绍，“这是一款意大利贵族面包，也是圣诞节日面包。”而这款面包的价格更是让不少顾客“破防”——原价118元，圣诞节福利价98元，不少市民表示“高攀不起”。
随后，记者还走访了株洲多个不同类型的面包店发现，目前市面上平价面包已难觅踪影。
以最基本的吐司面包为例，罗莎蛋糕的4片装白吐司单价为8元，麦波蛋糕的土司（4片）也是8元，是记者走访的多家面包店中价格最低的。除此之外，几分甜的白土司售价14元、葡萄土司为16元， 85°C的北海道式牛奶土司16元，各面包店中土司的售价大多集中的10元至20元之间。
与此同时，一些网红面包店售价在30元左右的面包并不在少数，看上去会更加精致可口，并添加了更多奶油、巧克力酱、水果或坚果等元素。值得一提的是，以往只存在于炒菜中的佐料如紫苏、陈皮、佛手等，如今都能加入面包中。
总体来看，以罗莎面包和麦波为代表的传统连锁面包店的面包品类，单价基本维持在20元左右，而像一些新兴网红面包品牌单价则相对较高。
【消费者】
减少购买或寻找平替
随着面包价格近年来的一路狂飙，不少消费者表示已吃不起“平平无奇”的面包了。
在天元区某事业单位工作的小周被面包价格“刺痛”过。“现在已经不大买面包了，自己喜欢的一家面包店，一个土司售价要35元，一个贝果的价格也是十几元。”小周告诉记者，店家标榜其均价成本千元/袋的面粉。
市民李女士也有相似的经历：“记得以前读书的时候，面包都是几元一个，现在动不动就是10元以上，如今的消费有点离谱。”
朱女士也有相似的经历，国庆假期她去上海游玩，在一家名为纽约贝果博物馆的网红店，3个贝果98元。
面对高价，她们的选择是减少购买，或者是寻找平替。
社交媒体上，一则关于“你能接受多少钱的面包”的网络投票活动，吸引了34.4万人参与，其中24万人选择了“10元以下”，7.9万人选择了“10元到20元”。
对此，有人指出网帖中列举的均为热门商圈内的高端品牌，讨论面包价格不能以偏概全。对现制面包店而言，除了原料和人工，房租、水电也是一笔支出。不过，也有人批评花样繁多的高价面包是消费主义陷阱。
【思考】
“面包刺客”还能走多远？
精致面包往往以其优良的品质、独特的风味和精美的包装吸引着消费者，反映了人们消费升级的趋势。
根据智研咨询发布的《2023-2029年中国烘焙食品行业发展策略分析及投资前景研究报告》指出，近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升的趋势，2022年我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克左右，同比增长1.3%，较2015年增加4.57元/千克。
然而在大多数国人心中，面包都不算是生活必需品。与馒头、包子不同，面包是属于正餐外的“加餐”或者零食，好吃和饱腹才是第一要义。
“不同价位的面包体现了社会消费层次的多元化，高价面包的普及也反映了供需关系的变化。”商业观察员李哲分析称，一方面，面包店通过提供多样化、高品质的面包来满足消费者的需求；另一方面，消费者的接受程度也在推动着市场的发展。
有业内人士表示，中高端面包，尤其是高端面包，存在着一定的品牌溢价。美团数据显示，一年有8万家烘焙店关门是残酷的事实，这也表明越来越多消费者在回归理性，面对贵价面包纷纷选择了拒绝，毕竟动辄几十元一个的面包可以堪比一天的饭钱。
或许对于大多数普通人来说，不管面包的附加价值如何，能买得起的面包才是真正的好面包。
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这家面包店不当“刺客”，当社区“好邻居”
株洲晚报融媒体记者/刘芳
土司、法棍、贝果、牛角包、碱水包……本来是用来烘托奶茶和咖啡的配角，如今逐渐“转正”，成为主角。
在天元区泰西路的一家手工西式面包店，成立3年来，因物美价廉收获了不少“铁粉”。近日，记者走进这家面包店，探寻它背后的故事。
顺应市场
手工现做无糖无油类面包
随着“新中式”概念的兴起，新中式烘焙曾一度狂飙，带动着整个面包烘焙行业内卷。而这带来了同质化严重、创新成本高、非刚需等诸多问题。
记者走访发现，株洲市场出现了一批努力寻找差异化、注重创新的烘焙品牌。
清晨5点的泰西路，街上的路灯还在沉睡。烘焙师龙军科早已穿上他的围裙，在面包房里忙得不可开交，解冻面团、预热烤箱、称料、揉面……忙碌的一天开始了。
“今天会做大约20多种面包，每种面包会出品四五个。”他看了看手机上的订单，继续埋头在工作台上揉面。面包制作流程比较复杂，耗时也较长，这么多品种和数量的面包，全凭他一个人一双手完成。
龙军科曾经是粤菜主厨，后来又在凯宾斯基五星级酒店做过面包师。2021年，他顺应市场，回株洲创立了这个特色西式面包店。
“各种面包的面团和馅料都不同，首先要弄清楚它们的配方、发酵程度，以及协调好烘焙的时间。”他将此比喻为要学会和面团“沟通”，摸一摸、看一看，通过它的体积和手感来综合判断。
龙军科会在晚上提前把面发酵好，次日早上完成面包整形、发酵、入炉烘烤等工序后，面包出炉时已是中午时分。“这就是手工制作面包的特点，基本上要中午以后才能吃到。”他说。
“每天都能做面包、让顾客尝到新鲜好吃的面包，这是我开店的愿望，现在基本实现了。”龙军科喜欢并享受与面包打交道，他对自己的产品很有信心，虽然有时候也感觉疲累和压力，听到客人的一句肯定，他的内心又充满了欣喜和动力。
面包均价为10元左右
站在龙军科面包店的外面，就能闻到麦香浓郁的面包香味。走进面包店，新鲜出炉的面包色泽诱人，就像一个个小可爱，忍不住尝个遍。
记者发现，面包店主要有无糖无油的法棍、恰巴塔以及减脂无糖碱水系列、日式面包、全麦土司等，均价在10元左右，最便宜的甜点香蕉磅蛋糕只要3元一片，原味大米面包5元、法棍8元，最贵的一款是墨鱼芝士18元。
“这些年，随着原材料、人工等成本的增长，市场上面包的价格也水涨船高。”龙军科说，以安佳黄油为例，几年前一箱25公斤的价格是700元左右，最贵的时候涨到1500元，现在的价格是1380元。
作为一家定位为社区的面包店，龙军科认为，不能当面包“刺客”，要当社区的“好邻居”。
“小区邻居是我们的主要客群，再靠邻居的好口碑来推广，所以价格高，会玩不下去的。”为了控制成本，保证原材料的品质，他只有减少人工成本，一个人担任数职，既是面包师、包装师，也是菜单设计师、售后、外卖等。
龙军科每天还要设计菜单，发在朋友圈推广；每天下午送货，即便是客户买一个面包。他说，“送货与客户接触时，我会收集客户的意见建议，这也是维护客户的方法。”
在收银台旁，贴着一张“店主外出送货，请自取、扫码，谢谢”。“有些老客户发现我不在，就会电话微信问我，但有些发现我不在就不会再来，会流失一些顾客。”自此，龙军科就设了这个牌子。
万一有人不自觉付款怎么办？面对记者的反问，他笑笑说：“那也只是一个面包，没多大事。”
随着龙军科热情周到的服务，以及优质的产品品质，面包店的客人也越来越多。“最高的月销售额近5万元。”他说，随着年轻人生活方式的改变，加上社交媒体的推广，推动了手工现做面包的浪潮，今后将在保证好品质的同时，研发出越来越多健康、好吃的面包。
编辑：青琪
二审：戴萍、唐剑华
三审：叶新福
