近年来，中国内地的传统饼店正在发生着一些有意思的变化：越来越多的人们在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时，会带上一杯现煮咖啡、饮料或者冰淇淋；越来越多的饼店都陆续配置了吧台、咖啡机、饮料机和冰淇淋机，甚至布置了店内座椅等休闲餐饮区，并开始提供与咖啡馆一样的如咖啡、饮料等外带饮品。一些饼店也提供比萨、意大利面、三明治、汉堡等轻食简餐。
这种面包咖啡店的收入组成与目前正在快速增长的咖啡餐饮行业相比，也有不同之处：如在一般的咖啡店中，咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工费用和房租，利润来源则是食物和其他饮品；而面包咖啡店则似乎正好相反，他们利用咖啡等饮品来增加利润。
中国内地的传统零售饼店自发或者半自发出现的这种“轻食”，与复合经营模式越来越成为一种明显的行业新业态；焙烤与相关咖啡、饮品、冰淇淋等轻食、休闲餐饮的跨界融合，越来越显著。作为全球规模最大的焙烤产品及相关服务展览会，由中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办的中国国际焙烤展（Bakery China，2017年5月10—13日，上海新国际博览中心）也将见证和引领着这种行业的新趋势。
自2010年起，越来越多的咖啡、饮料、轻食等领域的相关企业陆续参与到Bakery China行业平台。2015年，Bakery China应势推出“咖啡展区”，规模5000平方米，展示内容涵盖咖啡粉豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡机、烘焙机、咖啡店等咖啡相关产业链的产品，得到众多咖啡相关企业和从业人员的普遍关注。2016年，该“咖啡展区”进一步发展，加入饮品、冰淇淋、比萨以及其他休闲食品等相关内容，该“咖啡、饮品和高端食品展区”规模超过10，000平方米；参与企业的影响力和数量增长显著。2017年，该展区持续稳健发展，展区规模首度超过15，000万平方米。其中，比萨等周边产品展区首次超过2,000平方米。
2017年，该“咖啡、饮料和高端食品展区”设于上海新国际博览中心E6-7展厅。该展区展示内容涵盖咖啡、饮品、冰淇淋以及比萨、意大利面、汉堡、爆米花等轻食和休闲食品相关的原料、小型设备、包装、成品等产品。参展企业汇聚王力、香记、金米兰、圣唐、雀巢、大正、威士特、盾皇、金乐客、欧本、班什、和沁、米开朗、爱西西里、乐汇等行业知名贸易和生产企业。
主办方还将继续携手苏州市王森教育咨询有限公司，共同举办2017第三届MBA咖啡拉花艺术大赛；携手中国比萨网、乐汇共同主办“2017第二届中国比萨精英挑战赛”。除比赛之外，主办方还准备了数场相关咖啡知识的现场培训和大师教学，让专业观众和买家满载而归。（本报记者 鲍小铁）
中国食品报