小焙妞有个怪癖
当一种甜品出现时，我会想像
从原料到制作步骤，如果哪一步不一样了
会有怎么样不一样的后果呢？
人们常说一千个人眼里就有一千个哈姆雷特
我相信烹饪也是一样的
不同的人做出来的美食都是不一样
若是追求千篇一律
就是去手作的温度了不是吗？
上回小焙妞亲测四种不同做法的布朗尼
这次给大家再试试烘焙圈里的几种“网红”蛋糕卷
到底谁才是最嫩的蛋糕卷？
A:戚风卷（晓廷）
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蛋黄糊 |
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蛋黄 |
4个 |
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低筋面粉 |
80g |
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牛奶 |
64g |
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玉米油 |
64g |
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细砂糖 |
24g |
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蛋白霜 |
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蛋清 |
4个 |
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细砂糖 |
55g |
做法：
1、蛋黄加入细砂糖和玉米油拌匀
2、加入牛奶
3、筛入全部低筋面粉，拌匀后
4、细砂糖分两次加入蛋白里，打发至湿性发泡
5、将蛋黄糊和蛋白霜拌匀
6、送入嫩烤箱第三层，自带烤盘：上下火125度，25分钟；28*28金盘：上火160度，下火140度，13分钟
7、成品
B:小四卷
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蛋黄 |
4个 |
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蛋清 |
4个 |
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玉米油 |
40g |
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细砂糖 |
40g |
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牛奶 |
40g |
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低筋面粉 |
40g |
做法：
1、蛋黄加入玉米油、牛奶拌匀后，筛入全部低筋面粉
2、细砂糖分两次加入蛋白里，打发至湿性发泡
3、将蛋黄糊和蛋白霜拌匀
4、送入嫩烤箱第三层，自带烤盘：上下火125度，28分钟；28*28金盘：上火160度，下火140度，16分钟
5、成品
来源：清网