最近，蒸蛋糕、鸡蛋糕、无水面包等短保烘焙食品在市场上非常受欢迎，隐隐有了行业潮流的感觉，那么很多面包店老板可能会问了，这种短保食品应该选择哪种销售方式呢？是靠商场卖场为主，还是选择连锁门店销售呢？
因为短保食品的保质期限制，所以在运作过程中必须尽可能地减少流程，而靠商场和超市销售，从出厂到货架耗费的时间较长，不利于短保产品的运作，流程复杂，且大卖场一站式服务特征明显，一般情况下，消费者只有在周末等闲暇时间才能去这些大卖场消费，消费的间隔较长，导致短保产品销售缓慢，易造成积压。但消费者虽然在商场超市的消费频次低，但是因为商场超市的覆盖面广，每天的客流量依然很大，所以不会出现产品因销售不畅而大量囤积的情况。
还有一点商超渠道比流通渠道要有优势，那就是服务。众所周知，短保烘焙产品最好不要退货，也没有时间退货，而同样有积压，商超有实力做促销，将大部分消化掉，而社区门店则消化得很少。相比之下，商超无论在品质还是服务上都要正规一些，消费者也更加放心。另外，短保的产品一定要保证高毛利运作，人工、物流、陈列、管理都要投入巨大的精力和资金，而这些成本的增加会导致产品价格的高端化，因此，这一价位在连锁门店并不适合。
相比之下，流通渠道如社区门店等，运作方式方便灵活，补货更加便利，与消费者在地域上更为接近，购买时间也灵活多变。但是，并不是说连锁门店就运作灵活，商超就尾大不掉。比如说，要给社区小店进行配货，厂家要先将产品统一发到一个区域的配送中心，再由配送中心分别送到各个网点，在这一过程中所耗费的时间，并不比商超配货的时间少。
但是短保食品越来越热，这块蛋糕连锁门店该怎样吃呢？
连锁门店掌握有商场超市所没有的技术优势，很容易突破技术问题，自己生产短保烘焙食品，从而跳过厂家，进一步减少了运作时间，使产品在保质期内有更多的时间来进行销售。在烘焙原料的选择上也可以更加灵活，推出更多口味，给消费者更多的选择，产品的品质也更加容易保证，如果你有采购方面的困难，可以登录焙企通商场，这里的烘焙原料品种多，质量也有保证。[来源：中国食品报网]