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有个面包店的老板找到我:“娄老师,我刚买了相连的两个门面,准备再个自己的新店,每个都有120平方米,我是应该只开一间,把另一间租出去呢?还是应该打通了,开成一个240平米的面包呢?”
我问:“您是准备开什么样的店呢?”
他告诉我:“就是普通的综合型的面包店,现烤+水吧为主,辅一些包装产品。”
“如果这样,120平米够用了啊,拿240平米来做什么?”
“如果两个门面一起做,我就可以搞一个100平米的休闲区,就是想问,到底有没有这个必要?”
这个问题表面上看是要不要做休闲区的问题,
其实核心问题是:想做什么人的生意!
加上100平米的休闲区,人手需要增加,房租也会更高。增加这些成本必然提高产品价格,我们将不会是那些在乎价格,产品外带的消费者的首选。那我们主要消费者是那些堂食,并愿意为环境而付费的客人。
同样的奶茶,是卖5元,让消费者拿着就走,还是卖10元提供坐椅?
今天的面包店呈多元化发展,咱们的面包店是该做取舍的时候了?
再也不能像过去那样,讨得所有消费者的欢心了。
面包店就像个男人,不能再游走在各个女人之间了,必须选定一个女人,做为自己最终的归属。
那样的一夫多妻的时代,已经一去不复返了。
我们必须更精确地定位,放弃一些消费者,牢牢抓住一部份消费者。
(如何选,这部份咱们先卖个关子,咱们明天再详细讲)
那么选定了以后,我们给她什么呢?
主要是以下四大点:
1、 形象
店格、VI这些得满足她的喜好,得让她觉得看着顺眼。是传统还是时尚,是豪华,还是亲民,如果是儿童为主,那么卡通必不可少。
2、 产品
老人喜欢杂粮、普通蛋糕。而白领女性喜欢的是芝士蛋糕,丹麦牛角。
当然,您可以全部都卖,但把哪个打造成为您的明星产品,决定了,您选谁做为您的主要目标消费群体。
别告诉我,您要打造全明星面包店哦,这样的店,地球上不存在。
3、 价格
选吧,土豪还是屌丝不可兼得。如果克单价在7分以下,可就让土豪觉得进店就有失身份哦。
4、 营销
如果您店内主要是做家庭消费,客人主要是家庭主妇或者老年人,那您的店员最好不要太年轻,这样才好交流。
如果您的选择是做中老年人的传统生意,做点活动,促销优惠是他们喜欢的。
如果您的目标消费顾客是年轻女性,打点折什么的,他们兴趣不大,如果买满20元,送个萌萌公仔,他们一定喜欢。 转自娄孟杰讲烘焙