经常有新人问我,刘老师:“面包饼店营销管理怎么管啊？”“怎么才能成为饼店销售精英？”而饼店老板也在为这个问题经常烦心：“怎么样的店员是最有潜力的销售人员呢？”结合我多年的饼店工作实践，我认为作为一名优秀的饼店销售人员，应该具有以下的素质：
一、勤奋上进
记得刚进入烘焙行业不久时，在一个培训的场合，有业界的前辈提了一个问题：老的服务员是怎么死的？大家都一下子反应不过来，在大家期盼的目光中，那位前辈的回答是：老的服务员是懒死的！虽然过去多年，但是，我想当初在场的人应该都还记得这个问题的答案，并时刻给自己提醒。
对于饼店销售人员，公司一般都是以最终每天的营业额多少作为考核，而对于工作的过程，相对而言关注比较少，而结果导至老板或店长不在时销售人员就尽量的偷懒，特别大型连锁饼店，表现得更加明显。
当新的服务员进入新的工作时，总是充满激 情，我一定会努力的，我不怕苦的。但是，随着时间推移、工作当中遇到困难增加及时间长熟悉工作环境后等等因素，服务员就难免出现懈怠心理，尤其是资深的服务员，业绩过得去、收入状况已经过了温饱阶段、公司内部大家都熟悉了、给老板或店长有一定好印象后，就成为老油条，慢慢懒惰下去，直到结束自己的职业生命。
给想成为好销售精英的人两招：一曰搏猛：“天生我材必有用，千金散尽还复来”；一曰搏傻：“锲而不舍,金石可镂”。只有自信而又愿意投入的人，才有可能成为销售精英。
二、知识丰富
优秀的饼店销售人员必定是对本店产品有深刻研究的一个专家，一个可以成为客户顾问的人，那么，饼店销售人员必须要掌握哪些知识呢？笔者认为以下知识是必须掌握的。
1、产品服务知识。
只有了解了您本店的产品（或者服务）才能为客户准确地介绍产品。并且不仅会介绍产品口味、性能、特点，让顾客感觉到您是他可以信任的，这样您的顾客才会快乐的购买您的产品。好的销售人员要有：正确的事思考力、正确的执行力、自信力。
2、公司文化知识。
销售人员其实就是您公司的对外形象大使。要象了解自己家一样了解您的公司，这样才能让客户感觉到你对公司的认同，才能让人感觉到你的自信，从而相信你的介绍而接受你的产品。如果销售人员在顾客面前都说不清楚自己本店的产品口味，特征，营养等，您说您的顾客也会认为这家饼店是不值得信任的。
3、顾客管理知识。
现在流行一个说法： “顾客管理”。也就是我们在经营的时候，要了解顾客、认识顾客和注重维系顾客。而顾客又可分为几种，如过路客、回头客、忠实顾客和最佳顾客等。当然我们赢得了很多的忠实顾客和最佳顾客的信赖，接下来的工作那就是去维系，去努力使这些顾客群稳定和不断扩大，所以很多大企业里面专门设有客户部，小的企业也有专负责客户管理的人员。
三、挖掘营销激 情
当今的社会是品牌角逐的时代，在市场竞争激烈的前提下，我们要把产品卖好，必须要洞察市场动态，掌握食品的时令性，懂得消费者心理需求。
1、顾客的消费需要。
当今社会的人们在满足了基础物质需求以后，精神文化、情感交流方面的需求走到了前台。而节假日丰富的文化内涵，深厚的传播底薀，空闲的休息时间，造就了不可多得的商机。只要抓住这个商机，推出节假日营销主题，就能给顾客一个实实在在的消费理由，给自己一个明明白白的赚钱机会。
2、顾客的消费心理
饼店把产品所包含的营养价值、文化价值告诉顾客，得到顾客的认可而去购买。
潮流消费现在很多广告词督喜欢套用一句“今年流行（穿、吃等）......”，或者“送礼只送......”。显然，这是在推动一种时尚消费潮流，一旦这种潮流形成，顾客消费心理中的好奇心和虚荣心促使他们以购买潮流产品为荣，从而形成消费高潮。
3、顾客的消费主题
产品能满足人们在特定氛围下情感寄托的需要，这才是物有所值。我们要以（1）趣味性；（2）健康感觉；（3）安全感觉；（4）个性 感觉；（5）高品位感觉；（6）简便性、流传性和话题性；（7）原点稳定等等的方向走。
最后我想说：营销是艺术，也是手段，营销也是创新，是各种销售方式组合的创新。当你的营销确实找不到新意的时候，你可千万要警醒：缺少创新的营销是走到了尽头的营销。
来源：小熊在线