来源：中国食品报
10月4日，从日本东京2015年亚洲范围内最专业的蛋糕展览会上传来喜讯，江苏连云港市灌南县田楼镇小伙韩磊凭借翻糖作品荣获此次蛋糕展连合会会长奖，是所有参展工艺项目的第一名，堪称金奖中的金奖，是整场日本东京蛋糕展多个项目组的第一名。韩磊将中国的翻糖工艺水准在国际舞台上展现得淋漓精致，为中国烘焙人争了光。
此次展览会参展的有韩国、新加坡、马来西亚、中国、中国香港、中国台湾等10多个亚洲国家和地区，活动包括多个项目的蛋糕比赛，包含巧克力大型工艺、拉糖大型工艺、巧克力大蛋糕、杏仁膏蛋糕多个类型的蛋糕比赛，整个会场超过1000个蛋糕同时展出，现场精彩至极、震撼无比。
今年29岁的韩磊是灌南县田楼镇田楼村人，2001年初中毕业后，他在苏州的一家西点西餐培训学院专业学习了3年，因为在学习中善于创新，刻苦钻研，韩磊在国内比赛中多次获奖，毕业后被留校任教，从事研究翻糖、拉糖、巧克力工艺15年。今年他首次携带作品前往日本参加亚洲蛋糕展览会。
韩磊介绍，其参赛的作品经过深思熟虑，尤其在主题选材上运用吊线、手绘、捏塑、雕刻、彩绘、刷画剪纸等十几种手法，同时加入中国特有的青花瓷手绘和他自己首创的刺绣工艺。作品在色彩搭配上选用撞色，是一次比较大胆的色系，因为色系很难搭配得出彩，一般选手不会轻易使用，他们过多选用保守的淡色系。作品设计共有四层，每一层皆有不同的风格，都有各自特色，最底层运用中国国画牡丹，用刺绣手法体现，每个花瓣都有渐变色，体现花瓣立体感。
对于翻糖作品的评判要考虑很多因素：色彩运用、光泽度、设计感、手法、尺寸等，蛋糕展览会评审团在颁奖时表示，韩磊的作品整体大气壮观，气脉相通，生动传神，内蕴深刻，形成了独特的风格，制作手法堪称一流，栩栩如生的造型设计，无一不彰显着作品的价值与艺术呈现。在历次日本东京(亚洲)蛋糕展上，这个大奖一直都是日本人获得的，这是首次将连合会会长奖颁给外国人，韩磊的参展作品表现出来的中国特色让人惊叹，不仅征服了评委，也赢得了观众们的一片赞誉。（王华 王晓宇）