导读
孙云，名字跟马云一字之差，比不得马云的八面威风，但她创出了一部属于自己的人生大戏，并且每一幕都很精彩。今天讲的这一幕，名字叫做“蛋糕沙琪玛”。
-- 成都市府上府食品有限公司董事长 孙云
跨界者孙云
1964年出生，17岁当兵入伍，退伍后回地方上大学，当中学老师，团委书记，国家公务员，记者，后又做了十年房地产，直到收购了成都市府上府食品有限公司专注做起了沙琪玛。每一次转身都很果断，每一段人生旅程，她都活得特别专注，这一段当然也不例外。
2012年，做了十年房地产之后，孙云一直在思考，今后自己要从事的事业。在考察了许多行业后，她决定做大健康产业中的植物萃取，即从中草药中提炼有效成分。一次偶然的机会，孙云原本要在成都周边买一块地建厂，却收购了成都府上府食品厂。
就这样，孙云再次跨界，这一次竟成了食品厂老板。府上府食品厂原有两个系列的产品，一是咸干花生，另一个是沙琪玛。“府上府”咸干花生向来是吸金产品，决定保留；但对沙琪玛，大家都非常犹豫，因为市场上的沙琪玛品牌、口感、质量等都非常雷同，市场竞争激烈不说，而且似乎大家都不知道如何做出特色。
孙云认为，不懂就要进行市场调研，让大数据成为决策的依据。于是聘请了专业调查公司，对沙琪玛进行全国市场调查。报告中的一段话打动了她：“沙琪玛在全国非常有市场，在任何大小商超、卖场，甚至是小卖部都有沙琪玛出售。更能说明消费人群之庞大的是，消费者的年龄跨度大，性别差异不明显，几乎男女老幼都喜爱。但如果沙琪玛的品质、口感不提升、不换代，沙琪玛的市场也会逐渐萎缩。”
“三换”思路 独创“蛋糕沙琪玛”
“既然市场数据告诉我们，沙琪玛存在巨大的潜力，那不仅要保留，而且还要创新。”孙云拍板了。她大胆提出“三换”思路：一换产品，二换渠道，三换终端。
一换产品，即是要改变工艺，提升沙琪玛的品质、口感，做健康又好吃的沙琪玛——“无添加、纯天然”。孙云为此专程去到南韩、台湾等地考察学习，可是回来后大量的实验性研发，都无法做出让她满意的沙琪玛。偶然一次看到朋友制作蛋糕，她瞬间灵感迸发“能不能用制作蛋糕的方法制作沙琪玛呢？”她决定试试。
长达九个月的反复实验仍不成功，就在整个研发团队都快绝望时，孙云依然坚持每天晚上都到实验室独自实验试制。她坚持认为，食品不是高科技，只要用心，没有做不出来的好食品。终于，功夫不负有心人，2013年10月，首次将一批沙琪玛送到成都伊藤洋华堂试销，取得了单店单品一周销售5000块的骄人业绩。这款模拟蛋糕制作工艺和口感而来的沙琪玛，被正式定名为“蛋糕沙琪玛”。
府上府独创的蛋糕沙琪玛
蛋糕沙琪玛-原味
第二、三换就是渠道和终端的更换。传统思路里，沙琪玛都是走休闲食品路线，主要是通过经销商进入各大卖场。在经过认真的市场分析之后，孙云认为，烘焙行业是一个非常有潜力的市场，年均增速20%左右。只要保证口感和品质，沙琪玛可以直接在烘焙饼店销售，省去经销商环节。
经过一年的努力，蛋糕沙琪玛的产量猛增，从最初2000块/天到现在40000块/天；生产线从一条增加到三条；客户从一家到现在全国已有80多家企业和50000多个饼店终端；规格从单一到丰富，盒装沙琪玛成为了饼店热销的伴手礼。
蛋糕沙琪玛
开放心态才能创新不断
为了保证产品品质，孙云带领团队，改造了厂房，增加了设备，制定了各项规章制度，加大了对员工的培训力度，提升员工品质意识。此外，还邀请合作的企业来厂里参观考察、提意见，对企业安全生产进行打分。她常说，只有开放心态，企业才能广交朋友，才能在全社会的监督之下，创新、品质和营销再上台阶。比如，2015年夏季，又将推出牛奶蔓越莓、菠萝蜜等全新口味。
蛋糕沙琪玛-牛奶蔓越莓味
蛋糕沙琪玛的“秘诀”
对于原材料的选择，孙云总有异乎寻常的坚持。她常说：“因为我是外行，不懂食品行业，只知道要做好的食品，必须要用最好的原材料，因为你无法欺骗人的嘴巴。所以在原料的选择上非常严格，全都是最好的。”
曾经，有客户问，你们的蛋糕沙琪玛为什么回口这么好？孙云回答，那是因为我们用了安佳大黄油和全蛋黄液没有添加一滴水。
也有人问，你们的沙琪玛为什么入口易化，是否添加了什么东西？孙云说，无添加，纯天然。化渣是因为经过了48小时的自然发酵，所有的原料经过充分融合所以才化渣，并且坚持自制鲜酵母，让口感得到保障。好吃的食物是不怕费功夫的。
蛋糕沙琪玛自上市以来，许多合作的客户会问，你们府上府除了代工“蛋糕沙琪玛”之外，不再代工其他产品吗？孙云总是坚定地回答，对，只代工我们独创的蛋糕沙琪玛，因为只有专一、专业才能做出最优秀的产品！
蛋糕沙琪玛-琥珀核桃味
如今，回首蛋糕沙琪玛之路，孙云总是开玩笑地说：“50岁重新创业，还是重新进入完全陌生的行业，要想成功，就更应该加倍努力，要比别人舍得付出，同时更要努力地向同行学习。”这才是一个外行人把蛋糕沙琪玛做成功的，最大的“秘诀”。