来源：中国食品报
面积通常不大，产品种类丰富，和竞争对手之间产品差距不大，拥有现烤间、裱花间和几个休闲桌椅，这是我国面包房的基本特点，已经成为标配。很多的面包店都是这种模式，当有一家面包房从配送模式转换到现烤模式以后，发现效果不错，于是面包店呼呼啦啦都转成了现烤模式。那些没有做出转变的便被淘汰了，这是很残酷的，也是很真实的。
但是随着新加入竞争者的增加，行业竞争愈加激烈，那么，各位有没有想过，如果面包房全部千篇一律，没有什么特点，有很大的可能会被淘汰，那么，应该走什么样的模式呢？怎样走才不会被淘汰呢？行业趋势是不可逆转的，你不适应，便会被无情的淘汰，那么，未来烘焙行业的走势会是什么样呢？
模式一：
一个产品系列成为一个面包品牌
这种模式的面包店产品线单一，店面的投资小，资金回笼快，容易复制。并且很容易形成特色产品。在出现特色产品后，就应该加强对特色产品的研发投入和宣传投入，使其成为面包店的明星产品。这时就到了关键时刻了，因为这种模式容易操作，对商业区的依赖性强，容易形成一窝蜂的跟风局面，在这时面包店必须想方设法，将明星产品打造成强势产品线专柜，用它来打开市场，维持自己的竞争优势，树立口碑形象，最终做成品牌产品，进入单一产品线时代。
模式二：
围绕社区需求，诞生MINI型烘焙品牌
这种模式不需要特别丰富的产品种类支撑，而且大部分产品可以通过使用冷冻半成品直接加工而成，对于店面机械设备和烘焙技术人才的依赖大大降低，减少了操作空间，提升了可用的店面空间，但是对后方的生产能力要求较高，而且产品的组合方式要科学合理，并且具有极强的产品特色。再通过精准的市场定位分析，借助移动互联网的优势，扩大声势，做好线上线下的互动，迅速培养起一批忠实的顾客，再通过会员制度和线上线下的活动增加顾客的忠诚度，增加重复购买率。这种模式目前已经在市场上走红，很容易形成百店连锁的规模。
模式三：
诞生以“轻食餐饮”为特色的烘焙品牌
这种模式首先在一二线城市形成风潮，以“商务套餐”的轻餐饮为特色，对商业区的依赖性较大。在未来，面包房和时尚餐饮的边界越来越模糊，在传统面包房的基础上，增加了主食消费，满足白领的正餐需求，压缩后方生产区，产品主要靠冷冻半成品加工。且产品的档次及价格较高，饮品的增加使店面的利润非常可观，休闲区更加突出情调餐饮的风格，在借助互联网优势及团购网站，做好线上线下的互动，这种店面的投资比较大，但营业额非常可观。