读者君君妈妈:平时给孩子吃的香喷喷的蛋糕、面包、饼干等,里面含的究竟是什么奶油?听说植物奶油对人体危害很大,好担心孩子的健康。究竟该怎么分辨食品里用的是植物奶油还是动物奶油?
@广东省营养学会秘书长、中山大学营养学系陈裕明教授,国家一级营养师王雷军:
常见的奶油类食物因色香味俱全,备受消费者青睐。然而许多本该用动物奶油的产品,却被植物奶油所替代。植物奶油,学名“氢化油”,是在植物油中加入金属催化剂,通入氢气,使植物油具备动物油脂的功能。目前市面上绝大部分的蛋糕面包采用的都是植物奶油。
植物奶油用大豆油等植物油加工而成,口感好,对于商家来说成本低,保质期也长。然而它的主要成分是反式脂肪酸,长期食用会产生低密度脂肪,增加心脑血管疾病系统风险——反式脂肪含量高,被人体消化吸收的时间比正常摄入的脂肪高5倍左右。对于脂肪代谢能力比较差,又有慢性疾病的人来说,危害很大,容易引发糖尿病、高血压等等。
据了解,由于植物奶油对人体危害极大,很多国家早已开始限制。丹麦、美国、加拿大、荷兰、法国等国都规定,市场上任何反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止,食品营养标签中也必须标注产品的反式脂肪酸含量。但中国人反式脂肪酸的摄入量不高,所以我国目前尚未有相关法律监管。虽然国家采用了相关技术降低产品中反式脂肪酸的含量,但对降低的程度也没有标准。
(庞倩影 实习生邢垲)
■支招
如何分辨植物奶油与动物奶油?
消费者要分辨植物奶油与动物奶油,首先从价格上看:动物奶油是从牛奶中提炼出来的,成本自然较高,通常比植物奶油高3-4倍,所以动物奶油做成的产品,价格绝不会低廉。从口感来看,植物性奶油口感柔滑,但容易腻,在嘴里不容易融化;而动物性奶油口味天然、清爽,入口即化。建议消费者还是尽量少食用含有植物奶油的食品,特别是消化能力弱的人。
来源：新快报