中国江苏网4月8日讯 面包是生活中常见的食物，自从上月爆出知名烘焙企业使用过期原料的新闻后，许多人在消费选择上陷入了纠结。本地面包市场的变化如何？行业监管是否到位？消费者对面包的态度是否转变？对于这些你想知道的信息，记者做了一次深入探访。
记者朱蓓宁实习生姚建兵
街头面包房能令人放心吗？
市售面包卫生状况总体良好
央视今年3·15晚会曝光了杭州广琪贸易公司将过期原料贴上更改了生产日期的信息纸，再销售给烘培商家的行为。问题原料涉及面包新语、浮力森林、可莎蜜儿、九月生活等多家知名烘焙企业。
面包是许多市民的早餐首选或下午茶必备，这则爆炸性新闻让面包爱好者受伤不小。一时间，消费者对市售面包分外小心起来，有些人甚至表示不会再进面包房了。那么，我市街头巷尾的面包房能让人放心消费吗？
据了解，目前崇川区范围内共有100多家面包店，大部分面包店以连锁经营为主，面包由工厂统一制作，店内加工区为蛋糕裱花。根据工商部门日常监管情况反馈，大部分面包店都能做到持证经营，总体卫生状况良好。但也有部分面包店会存在一些问题，比如说：经营过期食品的行为依然存在，散装食品的标签标注信息不齐全，现场加工食品卫生条件不达标，预包装食品标签不符合法律规定，临期食品管理不规范等。
如今，“广琪事件”已经过去了半个多月，记者这两天探访市区瑞美尔特、85度C、面包新语等多家知名面包房，发现销售情况正常。一家面包房负责人介绍：“在曝光后的一周内，营业额确实有所缩水，但是受影响不大，现在基本已经恢复到以前的水平了。 ”
记者走访市场还发现，外表看似相同的面包，摆放在不同档次面包店内出售，价钱相去甚远。比如常见的肉松面包，在普通面包店和名牌连锁店里的销售价格相差一倍。问及缘由，经营者笼统解释为原料成本不同。
一名营业员告诉记者，市民前来选购面包一般注重挑选自己喜欢的口味，现在对面包的生产日期和保质期也经常问及，但关心原料来源的人还不多。业内人士透露，一般来说，面包的口感越松软、用料越新鲜，保质期也就越短、越容易变坏。建议市民购买时要选择操作规范、卫生合格的店铺，当天出炉的尽量当天吃。
广琪产品本地有企业采购吗？
原料进货台账检查暂未发现
“央视曝光后，我们在第一时间对本地的‘面包新语’进行了检查，企业出示了食品原料的来货单据、产品检验合格报告等，没有发现来自杭州广琪贸易公司的过期原料。”南通工商局食品处处长倪海荣介绍，本地面包生产企业经查没有使用过广琪供应的产品，不过依然有不少消费者对面包新语等品牌面包房的信任度和消费热情下降。
为此，工商部门在加强日常检查和台账督查的同时，于上周行政约谈了20余家烘焙食品经营企业。督促各家烘焙食品企业强化食品经营主体的自律意识，进一步落实食品安全各项管理制度，全面履行经营主体食品安全的第一责任，按照本次约谈会的要求进行自查，积极做好索证索票、制度规范、台账记录、食品原料供货档案、添加剂使用管理等工作，减少食品安全隐患。
在行政约谈过程中，倪海荣向企业负责人提出了四点要求。在场的企业负责人承诺将立即落实到位。
一是脑中要绷紧食品安全这根弦。企业在思想上要对食品安全工作高度重视。保证证照合法有效，坚持亮照、亮证经营；要完善从业人员健康管理制度，未经健康检验或健康证明过期的员工在未取得新的证明前不得上岗。
二是企业要把牢食品安全这把锁。企业自身首先要严格把关，从源头上杜绝不合格食品入市。进货查验记录要详细，保管相关票据两年以上；散装食品的标签要按《食品安全法》规定标明相关事项。
三是员工要怀有食品安全这颗心。食品安全工作一定要做细致，尤其是工作人员要严格遵照落实食品安全法的各项要求去摆放、经营食品，即使像标签这样的不起眼的事情也要入心。完善不合格食品退市、销毁记录；强化保质期即将到期食品的管理。
四是投诉要重视食品安全这一类。企业要认真对待消费者投诉，尤其是食品安全投诉更要高度重视，要单独归类，专人处理，跟踪回访。事后，要认真总结经验教训，避免发生食品安全质量问题。
工商部门表示，近期加强对烘焙食品生产企业的监督检查力度，重点检查有无存在采购或使用过期食品原料、有无采购无合法来源食品及原料以及有无回收食品用于再次加工生产等行为，如发现存在上述情况，将依法严肃查处。
生活中已离不开面包怎么办？
有消费者决定自己动手加工
“一想到我平时经常吃面包，而面包原料竟如此不堪，真是太悲催了！到底谁能保证我们吃的面包是安全的？”自称美食达人的张小姐发出这样的感慨。“广琪事件”过后，市民对待面包的态度发生了怎样的变化？记者在街头对路人进行了采访。
一种选择是，吃货们就当做什么都没有发生过，依旧购买着适合自己口味的面包，其背后当然有一丝丝的无奈。一些购买者表示，希望食品安全状况现在已经有所改善。“在现代都市，面包几乎就是快节奏生活的必需品。难道就因为曝光而摈弃面包吗？完全不现实。”张小姐认为，对消费者而言，食品安全的真实性难以判断；之所以选择品牌连锁店购买外售食品，是因为相信名气意味着质量的保障，“觉得知名度大一些的店里，不该加的料可能会少一些，小作坊更加不敢买。 ”
另外一种选择是，自己动手做。亲自动手做出美味的面包并不一定需要复杂的准备工作，面包机的出现，让自己烘焙面包的程序仅仅是把原料放进面包机那么简单。
周女士有个爱吃面包的5岁大的儿子，不仅每天早饭要吃面包，而且下午放学后第一件事就是进面包房。自从得知“过期面包原料事件”后，周女士觉得很崩溃，发微信说“累觉不爱”，求助微友解决之道。在众人建议下，周女士迅速购买了一台品牌面包机。由于对自己的厨艺完全没有信心，周女士选择的是一款懒人面包机，只要在晚上睡前丢进面粉、水、黄油，第二天早上醒来就有香喷喷的面包当早饭了。
据了解，传统面包的制作工艺复杂，需要面团的搅拌、基础醒发、分割、滚圆、中间醒发、成形、醒发、烘烤、冷却包装，如果不是心灵手巧且不怕麻烦的厨艺高手，很难操作到位，这直接导致自制面包难以在家庭普及。借助快捷简单的面包机，制作面包不再是“达人”的专利了，面包的重量、烤色及定时等参数都可以自由设定。周女士说：“以前儿子在品牌连锁店里买个大面包怎么也得10元朝上，现在自己动手做的成本也就两三元，经济实惠不说，关键是亲手做的原料靠谱，吃着放心。 ”
如何选择家用面包机？
家用面包机普通款的价格一般在三五百元左右，全进口的高端品牌则要上千元。消费者选择时要注重几个细节。
一看材质。面包机的材质是选购的重要标准之一，外壳通常为PP硬塑，以表面光洁、无划痕，做工细致、接缝紧密自然，功能按键分布自然合理为佳。内胆主要观察厚度，更高厚度的内胆带来的是更加均匀的受热、更长时间的使用寿命以及更加优异的节能指标。
二看品牌。由于面包机的生产技术较为成熟、生产成本较低，所以市场上面包机的品牌很多，其中既有名牌大厂生产的产品，也有不知名的小工厂出产的产品，最好选购比较知名的企业生产的面包机。
三看包装。选购面包机时注意检查一下外包装：如果外包装上出现破损、撕裂、水痕甚至摔伤就一定不要购买。