蔡丽敏和她店里的手工糕点 商报图形 吴静 制
达人简历
2009年 “柯蒂手制”网店开张
2012年 注册线下公司优卡食品，将网店更名为“甜柚手工”
2012年 年营业额突破百万元
商报记者 衷敬睿
从一家路边小奶茶铺，发展成为拥有13个员工的手工制作食品正规企业；从开业半年才迎来首位顾客，到现在年收入上百万元……即使只是做手工糕点这门“小生意”，蔡丽敏和老公胡玉刚仍感到无限满足—他们让其他人品尝到了手工美食里的幸福感。
为老婆的笑容而开店
蔡丽敏和老公胡玉刚的缘分起于2008年年初，彼时，胡玉刚正经营着一家不起眼的小奶茶铺。
“我是福建武夷山人，那时候初到杭州工作，人生地不熟。也就是在那个时候，我认识了他。”昨日，蔡丽敏如是告诉商报记者，语气里透着一丝甜蜜。
“我老公很喜欢自己研制西点和饮品，经常在自己的奶茶铺里捣鼓手工点心。恰巧我非常爱吃，所以每次到他店里，他都会把新研制的小点心端给我试吃。一来二去，我这个吃货就被他的好手艺俘获了。”蔡丽敏笑着说。
尽管胡玉刚在制作手工点心上颇有心得，但因为奶茶铺的位置偏僻，顾客并不多。
2008年，看着越来越多的人投身电商狂潮，蔡丽敏向胡玉刚提出：“咱们也开个淘宝店吧。”可让两人觉得为难的是，不知道卖什么好。
“有一次，我吃了亲戚从台湾带回来的饼干，觉得味道很不错。给老公念叨了好几次，他说了句‘这有什么难的，我给你做’，几天后就拿了一盒自制饼干给我。我一尝，比之前吃过的饼干更美味，就觉得既然他这么喜欢做手工饼干，味道也好，不如就开网店卖糕点吧。”蔡丽敏说。
面对信心十足的蔡丽敏，胡玉刚二话没说就研制起了新款产品，然后把十几款饼干挂到了网店“柯蒂手制”里，正式开启了淘宝之路。
“如果没有老婆的鼓励，或许我下不了决心‘触网’，是她说很美味时的笑容让我有了自信。是这份‘美味情缘’让我勇敢踏出了创业的第一步。”胡玉刚说。
半年才等来第一位顾客
对于一家手工食品店而言，如何打破“零信誉”，是“柯蒂手制”不得不面临的难题。
胡玉刚告诉商报记者：“那个时候，我、我妈和我老婆三个人围着网店连轴转。不仅要研究淘宝网的各项规则，连买设备、找材料、研发制作、后期客服和打包发货，都要亲力亲为。不过，比起没有顾客上门，没有任何销量来说，这些都不算事儿。每次我都对自己说，再等等，生意很快就会来了。”
让小两口没想到的是，这一等，就等了半年。而长达半年时间里，“柯蒂手制”没有接到一笔订单，就靠实体店苦苦支撑着。
“突然有一天，淘宝旺旺就响了起来。那位顾客似乎没有注意到我们是‘零信誉’，直接告诉我们她要的品种，询问了何时发货等问题后，就成交了。”蔡丽敏回忆道，“她当时买了很多，包括现在还在经营的丹麦乳酪酥、椒盐核桃酥等，还有一部分产品我们现在已经停产了。”
也许这位来自宁波的顾客根本不知道，她的出现给蔡丽敏和胡玉刚带来的，远不止一笔订单这么简单。“她让我们知道，我们的糕点还是能够被人发现、被人认可的。”蔡丽敏说。
做成了第一笔订单后，“柯蒂手制”的生意开始慢慢有了起色。越来越多的网上吃货知道了这家手工制作的点心店，网店订单量最大的时候，每天能接到上百个订单。到了2009年中秋节的时候，蔡丽敏和胡玉刚决定，将重心搬到线上，着重开发淘宝店。
订单再多也不放弃纯手工
对大部分人来说，在网上购买食品，最看重的有两个因素：一是味道，二是安全。为了确保这两点，蔡丽敏和胡玉刚也费尽了心思。
“要保持糕点的新鲜，最重要的就是运输。所以在选择合作的物流公司时，我们特别慎重，都是找有信誉保证的大公司。其次就是如何保鲜。比如今年夏天这么热，为了尽量延续糕点的新鲜程度，我们会用泡沫箱加冰袋运输。而在食品安全上，我们早就拥有了正规的厂房、QS和食品流通许可证，受省质监局监督管理。所以，现在只不过是把贩售地点从线下店铺转移到了电商平台上，没有任何问题。”蔡丽敏坦然地说。
“柯蒂手制”目前的顾客以江沪浙地区的居多，因为物流快，能给顾客最新鲜的消费体验。但蔡丽敏表示，他们正在想办法如何更进一步解决食品保鲜的问题，这个问题解决以后，他们的产品才能放心地卖到更远的地方。
至于糕点的味道，“大厨”胡玉刚自信十足地告诉商报记者，网店的客户流量越来越大，对产品的需求量也日渐增加，让他在制作周期上感到了压力，但他仍坚持所有糕点都使用纯手工制作，“因为这样味道更好”。
“现在我们一共请了10个人做糕点，每天都会根据客户的需求量启动厂里的烤箱，一般是6~8个烤箱同时使用。”胡玉刚介绍，“纯手工制作是我们这个网店的立足之本，所以，即使偶尔发货速度会略慢一些，我也会坚持手工制作”。
曾经开过奶茶铺的胡玉刚深知，产品创新对一家食品类店铺有多么重要。因此，这些年来，他从来没有放弃过改良产品的口味。“目前店里的这些产品，口味比较偏向于台湾点心。以今年的月饼为例，我用了自制的馅料和独门手工曲奇表皮制作，打破了传统的苏式、广式的做法。全淘宝只有我一家才有这种口味。”胡玉刚有些得意地说。
去年营业额突破百万
从一个家庭作坊，到注册品牌成为一家正规的食品生产企业，蔡丽敏说，她完全没想到能走到今天这一步。就在去年，她将“柯蒂手制”注册成了杭州优卡食品有限公司，同时将淘宝店更名为“甜柚手工”。这一年，公司的年营业额一举突破了百万元。
蔡丽敏告诉商报记者：“在手工糕点这个领域，‘甜柚手工’在整个淘宝上一直位列前三，这是我非常自豪的事情。”
但她同时强调：“我始终没有忘记自己的初衷，纯粹赚钱并不是我们的目的。能将自己从美食里感受到的幸福感，分享给每一个人，这才是‘甜柚’的初衷。现在‘甜柚’在杭州市中心拥有一家实体店，我希望未来能将线上线下结合起来。”
本文来源：华龙网-重庆商报