高租金、高人工及高食材价钱的“三高”市场一直是饮食界的紧箍咒，令业界在夹缝中喘气。蛋挞王营运及行政总裁卢伟民对本报表示，公司通过经营模式改革及品牌改革双线发展以增加收入，力求突破单一化瓶颈，从而得以在“三高”困境下突围。
“一提起蛋挞王，大家是否觉得只有蛋挞可以买。其实我们还经营饼店、饭堂、茶餐厅等。”卢伟民介绍说，为针对写字楼上班族及年轻人等消费群体，集团最近推出“一口烘焙”这一新品牌专门店，并在太子开设第一间专门店，主要经营现烘现卖多款日式意大利西点，包括三文治等产品。
研究发现，单一的食品类别模式可以让企业成为行业龙头，但也会很快碰到天花板。因此，大多数烘焙类企业的转型采取现烘现卖，以及西点、饮料混合经营模式，力求突破单一化瓶颈，“一口烘焙”这一品牌便应运而生。卢伟民强调，“一口烘焙”是新开始，集团逐步转变经营模式，与蛋挞王一起双线发展。
做有人情味的面包
公司第二个改革是品牌改革。卢伟民说，蛋挞王仍会继续经营以大众化及家庭为主的西饼店，不过公司同时亦对蛋挞王进行改革，将该品牌打造成有人情味的西饼店，为香港人生活拼搏提供正能量的来源。蛋挞王很多前线销售同事均是家庭主妇，她们具有天然的亲和力及同理心，可以顾及客户具体的口味及选择，用贴心的服务为品牌带来附加值。此外，公司也正在寻找品牌设计师，将蛋挞王的Logo重新包装，为市场带来新感受。
他希望，整个集团今年可以开多两间分店，港岛区均在考虑之列。5年内，蛋挞王店铺或可以更多扩展至港岛及新界区。至于“一口烘焙”他则希望主要可以在商业区域驻扎。
在“三高”的经营压力下，卢伟民坦言控制成本虽然重要，但可以提升的空间并不多。公司认为增加收入才是重中之重，通过建立品牌、产品开发等，实现更大的销售规模从而增加整体收入才是解决之道。
推陈出新迎合市场
上海市食品协会烘焙专业委员会高克敏曾表示，企业的经营者若经营不善，产品在更新换代上跟不上，资金又不够雄厚，很容易步履维艰。卢伟民也认为，若不及时推陈出新则很容易被市场淘汰。
作为烘焙业的业界人士，要不断大胆推陈出新以迎合市场口味；此外专业性亦不能被忽视。
他补充，公司在每届工展会都计划推出新的口味及款式。曾经在工展会推出新产品如北海道牛乳系列，市场反应很好，后来就逐步推广至市场。公司亦发现，本港市民比较喜欢薯类制品及日式口味，“蛋挞王”推出日式香薯包也广受好评。
卢伟民强调，未来烘焙业发展趋势是专业性及多样化。港人好奇心强，喜欢尝试新东西，故未来发展一定要发展多样化口味，很多大型连锁店均如此运营。
同行聊天发掘新味
他坦言，饮食业是一个非常生活化的行业。身边所有人都是自己的客户，通过聊天可以发掘大家喜好的口味。“行出去就可以去竞争对手那里看看，对方也可以过来看”，他说，对市场的触觉是要靠“勤力”二字，多跑出去观察就知道市场的趋势了。
从事饮食业却keep得一身好身形，被问有无秘诀透露时，卢伟民笑言，自己喜欢吃蛋挞，这些年也“肥了好多”。平时有运动、跑步、行山，不过因为最近比较忙碌，运动稍微减少，他称需要平衡工作及运动。 来源：大公报