中秋赏月，吃月饼是中华民族传统的习俗，月饼作为团团圆圆的象征，寄托着人们对美好生活的向往。为搞好今年的月饼产销供应，上海糖制食品协会不少会员企业春节后就开始对月饼的产品研发、包装设计、渠道拓展、价格制定和营销方案等进行了全面策划，精心准备，争取为今年市场提供优质美味的月饼，丰富上海中秋节日市场。
今年中秋节是9月19日，距离国庆还有12天，整个月饼产销正逢炎炎夏季，因此是行业内公认的“小年”，另外今年国家强化廉政建设，推出一系列遏制公款消费的措施，对送礼消费将产生一定影响。今年上海月饼产销将面临怎样的机遇和挑战，会取得怎样的经营业绩?是业内外人士十分关心的问题。在此，协会根据今年市场的动态和消费的变化进行分析和预测，供各企业在确定今年的月饼产销计划时参考。
市场变化及利弊因素分析
有利因素
经济稳步发展。中国经济逐步走出低谷、稳中有进。2012年全国实现国民生产总值（GDP）519，322亿元，同比上年增长7.8%。2012年上海实现生产总值20101.33亿元，按可比价格计算，比上年增长7.5%。2013年一季度上海消费者信心指数达113.1，比上季增长1.5点。同时，一季度消费者现状指数达111.4，比上季增长1.7点，有利于销售。
市民逐年增加。上海人口逐年增加，带动消费基数自然增长。根据人口计生部门的统计，2012年上海市常住人口达到2380万人，比2011年增加33万人。户籍常住人口1420万人，增加8万人，非户籍常住人口960万，增加25万人。这一庞大的人口基数将极大刺激本市刚性需求，提高食品消费。
居民收入提高。上海城乡居民收入上升。从2013年4月1日起，上海最低月工资从1450元调整到1620元，增长11.7%;2013年初退休职工养老金增加，平均增幅300元，这已是连续7年增加;2012年上海全年城市居民家庭人均可支配收入40188元，比上年增长10.9%;农村居民家庭人均可支配收入17401元，增长11.2%。居民收入增加可有效刺激消费欲望的提升。
网点不断拓展。会员企业全方位拓展销售渠道。2012年底会员企业共有营业门店1524家，营业网点遍布上海的大街小巷，方便消费选购。不少企业利用电子商务平台开展了网上销售，极大的拓宽了销售渠道，方便了消费者，有利于市场份额增加。
质量稳步提升。生产环境改善，设备投资增加。不少企业近年来改造厂房，新建厂房，把生产区域建成全封闭车间，同时添置全自动的广式月饼生产流水线，从投料到单粒月饼包装，一气呵成，减少污染环节，为保证质量打下了坚实的基础。
品种齐全繁多。上海月饼海纳百川，帮式齐全，消费选择性强。上海月饼除了传统广式、苏式、宁式之外，还有台式、炭烧类、冰皮类等创新口味的月饼，此外有不少企业顺应现代消费观念推出五谷杂粮健康型、咸味休闲型的新品。品种的丰富，为消费者提供了宽广的选择范围，有利于销售的提升。
不利因素
中秋远离国庆。今年中秋是9月19日，比去年中秋9月30日提早11天，不仅借不到国庆节的光，而且整个月饼产销期将遭遇高温酷暑的考验，在一定程度上会抑制消费购买和食用欲望，会影响上海月饼早期、中期销售。
投资渠道萎缩。股市持续低迷，难有赚钱效应。房市在“国五条”出台后，未来的走势依旧不容乐观，楼市仍处观望状态。黄金价格持续走低，连连下跌的国际金价让投资者望而却步。综上所述投资渠道萎缩，投资收益减少，不利于月饼销售提升。
廉政措施奏效。今年年初中央提出加强廉政建设八项规定，遏制了“三公”消费，取得了一定成效。特别是高档礼盒月饼今年的销路势必有所下降，会员企业要早做准备，随机应变。
工费升成本增。生产成本上升导致月饼定价非常敏感。今年虽然月饼原辅料价格趋于稳定，但职工工资全面提高，使得月饼生产成本有所增加，如果提高价格可能影响销售，不提高价格则会影响企业利润，企业必须在提高产品价格还是降低利润之间寻求最佳的解决方案，争取做到双赢，我们预测今年上海月饼价格不会有大变化。
禽流感菜价涨。目前上海和长三角禽流感传播，活禽断档，猪肉滞销，蔬菜价格猛涨。禽流感何日终至无人知晓，看来尚有时日，菜价高位还将继续延伸，会有较长时期的影响。市民在副食方面多支出就会减少其他方面的支出，不利月饼销售。
简包增售价降。随着全国范围低碳环保活动的深入，人们生活方式和消费习惯的进步，选购简包月饼将成为新潮流，促使企业更自觉的减少月饼包装物的使用，多产简包月饼满足市场需求。今年月饼销售额会有所缩水。
今年上海月饼产销预测
根据上述有利因素和不利因素分析，感到今年月饼产销利弊因素大致相当，而且上海近几年来月饼销售持续提高，其产销量已经达到一定的高度，再要上升也有一定的难度。因此，预计今年上海月饼销售将与去年基本持平或略有上升，即产量为2.5万吨，销售额为26亿元。（去年全市产量为2.5万吨，销售额25.3亿元）
中国食品工业协会副会长兼秘书长熊必琳在接受新华社记者采访时表示，中国食品工业发展健康、有序，在城镇化的刺激下还可挖掘深加工潜力，保持五到十年的稳定增长。
2012年中国食品工业持续健康较快发展，全年实现食品工业总产值近9万亿元，比上年增长21.7%。其中，规模以上食品工业企业增加值同比增长12.0%，增速回落3.0个百分点，比全国工业高2.0个百分点。
当被问及为何对食品工业有如此信心时，熊必琳将原因归结于城镇化拉动的国内消费和产业本身巨大的深加工潜力。
2012年，全国城镇人口达到71182万人，比上年末增加2103万人，城镇人口占总人口比重达到52.57%，比上年末提高1.30个百分点；全国乡村人口64222万人，减少1434万人；全国城镇新增就业1266万人。
他还从进出口的角度加以解释：2012年，食品工业出口交货值占销售产值的4.62%。这个比例在工业部门算是比较低的，由此可见，食品工业的主要市场还是在国内。
熊必琳表示，在食品工业中，深加工程度越高，利润率水平也就越高。按照国民经济分类，食品工业分为农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶制造业和烟草制品业，这四大产业中，加工越深，效益越高。
“我国加工食品占消费食品的比重还不高，而发达国家一般都达到70%以上，所以这就是我们的潜力所在，也是食品工业发展的动力所在。”熊必琳说。
“但是不足和需要提高的地方仍然不少，比如我们的中小型企业很多。希望有越来越多的大型企业出现，使得集中度越来越高；另外，机械化程度和发达国家还有一定差距。”他补充说。
2012年白酒投资趋势应是“谨慎乐观”。谨慎，是因为宏观经济低迷，固定资产投资受控，公务接待受控，商务宴请萎缩，白酒行业高景气的驱动力正被抽空；乐观，在于销售和利润将进一步向领先型企业集中，全国化进程将推动次高端市场高速发展。
在5月16日上午于贵阳召开的贵州茅台年度股东大会上，董事长袁仁国表示，公司针对市场的变化，正转变消费群体，采取“顺价保量，控量保价，系列酒薄利多销”等措施。
会上，茅台酒价格的下滑，限制三公消费对高端白酒的冲击以及如何应对白酒白热化竞争等问题，尤其受到投资者关心。
袁仁国在回答股东问题时坦言，产品价格下滑是事实，少数经销商信心不足，但普通飞天茅台酒“卖800元是谣言”，目前经销商基本上保证价格不低于999元。这一价格相比去年直营店同产品1519元的终端销售价格，下降逾三成。
袁仁国表示，公司管理层对茅台酒和系列酒充满信心。应对市场的变化，公司已开始采取两方面举措。一方面，转变消费群体，由公务消费转向大众群体消费。目前公司在保持原有客户的同时，积极开发新客户，如通过团购方式面向民营企业家等富裕人群，已实现不少订单合同。另一方面，采取“顺价保量，控量保价，系列酒薄利多销”措施，力争通过市场化手段实现价格稳定，以及销售量稳定增长。
贵州茅台采取的这些积极调整正逐渐“发酵”。今年4月，公司销售量也出现增长。
业内人士指出，目前白酒市场呈现供大于求，限制三公消费带来的白酒行业调整，正逐渐进入市场化的优胜劣汰阶段。袁仁国认为，在行业消费趋理性的同时，市场对高端白酒的态度将是“越来越喜欢”。
与会部分投资者对此表示认同，称也注意到目前富裕人群的团购现象，并预计未来半年至一年市场可能甚至出现紧俏缺货的行情。但同时也有谨慎的投资者认为，白酒行业竞争如此激烈，茅台酒终端销售情况变化还需持续关注。
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