刘科元西点蛋糕烘焙培训学校讯（www.lkyysdg.com ）：前不久，金华“武义温泉杯”第六届全国桥牌混双公开赛在武义唐风温泉度假村开幕。报名现场的大厅一角，三位穿着白色卫生服的师傅正有条不紊地做着传统糕点。压、剔、敲，一连串的动作下来，郑省三便不慌不忙地从模具上将带着古典压花的擦酥取出来，分给现场前来参赛的选手品尝。很多人在品尝了现做的擦酥之后，连连点头称赞，传统糕点竟然这么好吃。
原来，这次前来现场的三位师傅是上世纪的糕点高手，大婺乡商贸有限公司的徐胜捷为了推广金华的传统糕点，让更多的人了解、品尝，于是诚心邀请郑省三、陈宪祥、吕芳银这三位糕点师傅，为金华的传统糕点发展出力。
做好传统糕点，真的不容易
擦酥、红回回、油金枣……每一位师傅会做的糕点品种都不少，陈宪祥甚至会做一百多种金华的传统糕点，尽管如此，每一位师傅擅长的糕点种类不尽相同，各有各的长处。郑省三擅长做寸金糖，陈宪祥最拿手的是胶切片，而吕芳银的毛坦是金华一绝。
罗埠人则对油金枣、寸金糖特别钟情。在当地人的口中，郑省三是本地的糕点大师，最拿手的是油金枣和寸金糖，不少人吃了他做的糕点都赞不绝口，曾经还有人给他贴过祖传的标签。郑省三说，他做糕点有50年了，他的父亲也是一位糕点师，很多糕点的配方还是从父亲手里传下来的，比如寸金糖。说起每道糕点的工序，该注意的细节，郑省三都烂熟于心。同胶切片类似，寸金糖的制作也不简单，对时间、温度的把握极为讲究。
比如拔糖的过程，拔轻了，糖的黏性太大影响口味；拔重了，易使糖皮在包糖时发生脆裂，一旦脆裂，这一批寸金糖也就报废了。内有夹心、外裹芝麻的寸金糖，一般需要5个人才能制作完成。根据郑省三的经验，缺一个人手就难以做成寸金糖，而且他们一次做的量在30公斤左右。
郑省三原先是罗埠供销社的糕点师傅，罗埠镇供销社改制后，郑省三承包了其糕点厂，夫妻两人加女儿一起干，差不多经营了10年。后来，因为一家人逐渐迁居到金华市区，加上做糕点很辛苦，郑省三逐渐顺从了家人不做的意愿。因为对着糕点有份放不下的情节，偶尔，雅畈镇起源糕点厂的厂长吕芳银在厂里忙的时候，郑省三夫妇还会过去帮忙。
“好的胶切片摸起来要薄，吃起来要脆，不小心掉在地上就会碎，这要求在起锅后的两分钟内必须完成胶切片的成形过程。因为起锅的温度高，拿捏的时机要准，切片的功夫要精道，并不是所有糕点师都会这样的工艺。”一谈起怎们做自己拿手的糕点，陈师傅就滔滔不绝。今年62岁的他从16岁开始做糕点，至今已经四十多年。
自2000年汤溪镇供销社撤销后，陈师傅开过两年的糕点店，但因为做糕点辛苦，他不久就回到了汤溪家中，将糕点手艺作为晚年的爱好与消遣。每年年末时，他应不过一些老食客、亲朋好友的要求，会订做一些他们喜欢的糕点。即便如此，去年春节期间，陈宪祥在短短的两个月的生产过程中，一共消耗了糕粉(糯米粉)3000多公斤，最多的一天做了75公斤的胶切片和100公斤的寸金糖。
据说，陈宪祥会做100多种汤溪传统糕点，并且采用最传统的纯手工技艺，胶切片、芙蓉糕和寸金糖是他的拿手绝活，不过最赞的还属胶切片。目前，能达到如此水准的胶切片工艺，在金华恐怕只剩陈师傅了。去年，家住柳湖小区的几位老人听说陈师傅过年时还做胶切片，几个人一起来到他家，订做了一批。在北京定居的汤溪人小吴，年前会让父亲寄一些家乡的特产，其中指定要陈师傅做的胶切片，这个习惯据说已保持了7年。
和其它两位老师傅偶尔做糕点不同，吕芳银目前这三位糕点师当中唯一经营着糕点厂的，还战斗在生产的第一线。但他对糕点制作有着非常严格的质量要求，“现在的人，更加讲究食品的质量，现实中老百姓比国家发布的食品添加剂添加标准要求得更严，比如传统糕点红回回，以前我用标准规格的食品添加剂，现在我都改为更天然的红曲粉。”吕芳银说。这一次，三人在桥牌赛中展示制作糕点的过程，所用的器材和原材料都是他事先准备好的。“前一天准备好原料，今天早上起来再打好料，这样现场的朋友吃起来会觉得新鲜，口感好！”
让金华传统糕点发扬光大
在“武义温泉杯”第六届全国桥牌混双公开赛的现场，随着糕点师傅们一起同行的还有婺城区非遗中心的朱明升。他带着摄像机，一边和糕点师傅交流，一边记录下这些传统糕点制作的过程，希望能申报今年的非物质遗产技艺。他说，金华这座具有1800余年悠久历史的名城，传统糕点曾经花团锦簇，春色满园，但在简单到以烘培为能事的“洋”糕点的冲击下，如今市面上婺州传统糕点作坊和品种已越来越少了，许多著名的传统糕点几乎已绝迹，这是一件非常遗憾的事，他希望金华的传统糕点能得到非常好的传承和发展。
传统糕点离开我们的生活越来越远，难觅踪迹。我觉得我们的生活离不开传统的糕点，因为它承载了太多我们小时候的幸福回忆。“大婺乡”品牌糕点的负责人徐胜捷说。他决定把婺州传统糕点传承下来，通过挖掘、创新，让古婺传统糕点拥有更广阔的市场，让众多和我一样的金华人，少一份遗憾。揣着儿时的回忆，他将这种怀念化为了实际行动，力求让中式传统糕点大势回归，也力求将传统糕点做成精品。依托的金华古婺饮食文化科技研究所已研发了不少产品，但徐胜捷依然不满足，今年年初开始，他不断寻找会做糕点的老师傅，希望由此在传统糕点中还原出百姓所熟悉的老味道。“很多技艺好的老师傅都有自己擅长的糕点。但他们的不足就是，对市场的把握没有我们准确。”徐胜捷说。因为大家有着同一个让古婺传统糕点在当今社会发扬光大的梦想，三位老师傅将与“大婺乡”一起协力，打造好古婺传统糕点这张金华的新名片。
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