近日，85度C在上海推出首家新概念店，意味着其正式吹响在中国市场品牌升级的号角。而不久前，颇具知名度的德式面包店——原味坊关闭了其在上海的全部14家门店，这是今年以来，继香特莉、喜来公社之后又一家烘焙企业败走申城。
据业内专家介绍，2011年上海烘焙市场产值高达132亿元，保守估计，2012年这一数字将突破150亿元。如何在这样一个既充满机遇又竞争激烈的市场中生存和发展是众多烘焙企业思考的课题。85度C新概念店的推出，也是适应这种机遇与挑战的尝试。
据悉，今年以来，除了原味坊之外，香特莉、喜来公社等全球连锁烘焙品牌也先后关闭了沪上的所有门店。
上海市食品协会烘焙专业委员会专家高克敏表示，多个烘焙品牌接连倒闭原因各异，但不可否认的是，上海烘焙行业的竞争日趋激烈，正面临着新一轮“洗牌”。
高克敏分析认为，目前，上海烘培市场企业众多，单是门店在20家以上或者年销售额5000万元以上规模的品牌就有四五十家，而大大小小的烘培企业加起来至少有数百家。然而，生产成本如厂房租金、门店租金、用工成本等不断在上涨。在这样的情况下，若企业经营不善，产品更新换代跟不上，资金又不够雄厚，很容易步入难以为继的境地。
“从烘焙专业委员会的调研情况来看，今年上半年，上海烘焙企业的平均利润是负数，也就是说很多企业都处于亏损状态。未来很可能还会有其他烘焙企业出现关门的情况，”高克敏坦言，上海烘培业正进入新一轮“洗牌”阶段，企业将在激烈的市场竞争中面临优胜劣汰。
中国食品安全报
