最近，王女士在网上购买了一款标明为蛋糕西点甜点配料的天然抹茶，40克小包装售价7.8元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿，清新可人。拿到货后王女士闻了闻，觉得比想像中的茶叶清香味更加浓郁。仔细阅产品描述，她发现在配料一栏中，抹茶的主要原料是茶叶粉，里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精。
杭州山地茶叶有限公司为星巴克、雀巢等世界500强食品企业提供抹茶原料。该公司负责研发的负责人查森俊说，目前抹茶的生产工艺主要集中在日本，整个生产过程非常讲究。为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩，春天当茶叶长出一芽两叶之后，进行第一次遮光处理。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，最后用石磨以每分钟60转的速度，在19℃的恒温中，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。而绿茶粉的原料基本上是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，颗粒比抹茶粗很多。
据了解，普通茶叶粉和抹茶的价格有天壤之别。抹茶平均价格在每斤2000元左右，而普通的绿茶粉价格每斤从几十元到几百元不等。
据中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任林智介绍，绿茶本身是很容易氧化的产品，经过高温烘焙后，就会颜色发黄，香气变淡。在食品加工过程中，可以通过添加维生素等工艺来进行护色，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程，“不过即使进行了护色工艺，抗氧化的时间也非常有限。”
林智发现，在手工面中加入抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面，虽然没有经过高温烘焙，但在晾干面条的过程中，原本翠绿的面条开始发黄，出现了自然氧化的现象，“所以在日本，为了延长保鲜期，抹茶一般是半成品的形式，也就是茶片，当要用抹茶时，才研磨成抹茶。”
这几年随着抹茶的大热，抹茶类产品的比重迅速上升。林智说，如果看到颜色特别鲜艳，呈现翠绿色的糕点、糖果或者饮料，很有可能添加了色素，“不建议购买这样的食品”。糖酒产业网-食品资讯