孩子姑姑每年都会因为工作的原因去国外待上半个月，今年她走的时候恰巧又从首都机场出发，于是我有了临行前陪她去超市采购的机会。每当谈到出国的种种体会，她评价最多的依然是饮食，然后才是政治、文化、经济、气候等等方面的不同。 因此，每回的准备也都是先从饮食上着手，贵州的老干妈、重庆的涪陵榨菜、王致和的豆腐乳以及山东的大煎饼都成了每回必备之物。
有一次我开玩笑地跟她说，如果老外在一旁看见你用煎饼卷上老干妈辣椒酱，然后听着你被辣的直咽口水声，他们会做何感受？姑姑说，天天看他们吃面包，我还觉得不可思议呢，能让我流口水的只有咱中国的饭菜。姑姑真是祖国的好儿女呀，赞一个！
姑姑说的没错，面包这东西真的没法和咱们的馒头、煎饼、发糕、花卷相比，虽然它们同样都源于小麦。另外，中国营养学会编著的《中国居民膳食指南》也上提到两件需要我们天天要做的饮食工作，一是每天吃奶类、大豆或其制品；二是食不过量，天天运动，保持健康体重。看来西方人常喝的牛奶是需要我们国人补课的，而面包却未必，那这其中的理由究竟是什么，面包和煎饼有什么区别，如何选购面包，天天吃面包又会带来哪些健康隐患呢？
一、煎饼和面包，本是同根生，营养却很远。
煎饼的制作方式简单而且在整个加工过程中也几乎不会产生任何有害物质。首先，用各种杂粮面和小麦面粉按口感需要调配好面糊，然后再放在稍稍擦了一层食用油的铁锅上迅速均匀摊平，因为锅底的温度比较高，所以两三分钟就可以起锅食用了。而面包的制作方法就要复杂许多，由于卖相和口感的需要，面包中会添加适当的盐、糖以及黄油、奶粉、鸡蛋等等。面包的烤制温度一般会在200度左右，烤制时间也通常会在30~40分钟左右，因此在这个过程中会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解，不过这些也都局限在面包的表皮层，面包内部的营养流失还是微不足道的。总之，打个形象的比喻，煎饼就是那位心地善良的灰姑娘，而面包则是多少带些傲慢气息的宫廷公主。
二、面包的基本分类
只有你走进面包坊，你一定会被甜甜的奶香味道所笼罩，因为无论是从视觉上，还是从味觉上、嗅觉上来说，这里都堪称是一种享受。
面包通常按硬度分为硬质面包、软质面包、松质面包和脆皮面包。我们亚洲人通常喜欢吃口感松软的面包，比如各种名为“吐司面包”“奶油面包”以及大部分的花色点心面包等。欧洲人比较喜欢吃有嚼头的“硬质面包”，他们会把面包当成主食食用，比如各种脆皮硬质的“法式主食面包”、“全麦面包”，哈尔滨特产的“秋林大列巴”等等。通常被当成点心食用的则是松质面包和软质面包。
三、哪种面包更有利于健康
如果想在面包中选出健康“全能冠军”，那么一定要从它的营养标签和配料表说起。
全麦面包含糖、盐、油脂非常少，热量最低，且B族丰富，所以是健康首选面包。究竟颜色发暗，表皮上略微带一些肉眼能看到的麦麸的面包是不是全麦面包呢？其实未必。辨别白面包和全麦面包的关键是看配料表中小麦粉是否排在面包粉的前面。许多商家为了吸引消费者的眼球都会用精白粉做面包，然后再加入少量的焦糖色，再添加10%~20%的全麦粉或者在面包皮上撒上少量的燕麦片装扮一下而已。
吐司面包、奶油面包和花色点心面包一般在制作过程中都会加入15%左右的糖、至少10%左右的黄油或者奶油，所以热量较高。 由于在制作过程中会加入适量的奶粉或者鸡蛋，所以营养价值也略有增高，此类面包尤其适于刚长乳牙的小宝宝们食用。
然而在所有面包类别中，热量数第一的依然是“丹麦面包”。 丹麦这个北欧国家很特别，是出了名的甜点制作国，丹麦的曲奇闻名于世，也是因为它迎合了天下人口味的缘故。 曲奇的制作过程中一般都要加大量的糖粉和牛油，所以这就是它香甜入口最主要原因。“丹麦面包”或称“丹麦酥包”也同样如此。
丹麦面包在制作过程中会加入20%~30%的黄油或者“起酥油”，这样它才能形成特殊的层状结构，比如我们常见的“牛角面包”“巧克力酥包”，甚至是各式蛋挞等点心制品。它们的确和丹麦曲奇一样口感非常酥香柔软，美味无比，但是因为它所含的糖以及饱和脂肪实在太多，而且它可能还含有对心血管非常不利的“反式脂肪酸”，因此要尽量少食用此类面包，一周最好不超过一次。
四、要不要天天吃面包，挑选和食用面包的小常识。
我个人的建议是，除非是全麦面包以及各种标注有杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包等，否则真没必要天天食用。这类面包因为多少还是可以提供一些膳食纤维，能弥补日常饮食的不足，所以在营养上略微能和咱们传统的杂粮煎饼相媲美。至于文中提到的其他类面包，比如用各种面包粉做的点心面包、吐司面包、以及丹麦面包，为了健康需要，还是少碰为宜。尤其是自感已经超重和肥胖并且已发生糖耐量减退，甚至是糖尿病人群，最好还是不吃为宜，因为这类面包的升糖指数（GI）实在是太高了，食用后也没有很强的饱腹感，因此不利于控制体重。 相反，时下流行的杂粮煎饼倒是他们最明智的选择。
面包包装上一般都会注明保质期：“二、三季度(春夏)2至3天，一、四季度(秋冬)4至5天”。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。
买回来的面包最好能作为早餐配合牛奶和鸡蛋一起食用，一是因为面包食用方便，适于晨起忙碌者；二来面包能量一般较高，这样就可以从容应对一上午繁重的工作和学习任务了。
来源：青年导报网