近期，网络再议某知名面包生产企业销售的辣松面包大肠菌群超标事宜。该公司负责人表示，辣松产品属于冷加工烘焙产品，即烘烤后还需要进行加工的产品，辣松产品的原材料并不存在微生物超标问题，由于产品经由冷加工制作后上架售卖，操作卫生可能对产品加工环节造成安全隐患，是导致产品大肠菌群超标的因素之一。
资料显示，细菌总数与大肠菌群是微生物指标中用来衡量食品被污染程度以及保存规范程度的常用指标。大肠菌群超标不仅使食品丧失营养价值，还易引发急性胃肠炎等，影响消费者的身体健康。
专家分析认为，大部烘焙食品属于冷加工制作，也就是当烘焙食品烘烤好冷却后，再进行裱花、夹心等，在这一过程中如果环境卫生不能满足要求，或者操作器具、人员消毒不彻底，就会导致烘焙产品的大肠菌群超标。
那么应该如何预防有害生物二次污染烘焙食品呢？专家建议，烘焙生产企业在产品经冷却后加工制作环节可采用最新技术——NICOLER消毒技术对操作环境进行全程不间断消毒灭菌，不仅杀灭空气中的有害病菌和细菌，还可有效杀灭员自身发菌（新陈代谢），保证烘焙产品在冷却加工环节的环境卫生。
据了解，该技术克服了原有传统杀菌消毒设备人机不同步的局限性，主要解决在有人的情况下持续对操作环境进行杀菌消毒，因此，也称为食品动态消毒技术。
上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍，食品动态消毒技术是采用最新的NICOLER三级双向的等离子体静电场工作原理，利用高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应，生成大量等离子体来分解并杀灭细菌，再经过滤器、静电网等组件二次杀菌净化，大量等离子体迅速覆盖在管道、工器具等物体表面上，抑制细菌生长与繁衍，保持受控环境的“无菌无尘”标准。
烘焙食品具有较高的营养价格，应时适口，无论是面包还是蛋糕都非常受人们的欢迎。随着生活水平的不断提高，食品的发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生，未来烘焙食品的发展也应该要适合人们对营养安全的追求，因此烘焙食品也必需把安全、健康放在首位。
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