各路面包大军不仅比开店，还在拼环境 有的店兼具休闲餐厅和咖啡馆的功能
河南商报记者 焦素芳 王艳艳
一个路口开了6家面包店，从台湾的上市公司到外地烘焙老牌，从扩张巨头到本土品牌，可谓大腕扎堆。郑州烘焙市场是否已经进入贴身肉搏的“战国时代”？快速扩张的背后，是一个行业的快速上升，还是大浪淘沙的激烈洗牌？
业内人士认为，是郑州烘焙市场的巨大需求量，吸引了外来品牌和资本的蜂拥而入。未来5年，仍将是烘焙业的黄金时代。
现
象
贴身肉搏
一个路口开了6家面包店
昨日，郑州市民陈女士在紫荆山路上的新世界百货一带逛，发现一个有趣的现象：一个路口开了大大小小6家面包店。
“正对面是台湾的85度C，路南边是福晶园，然后是仟吉西饼，加上西萨，还有两家不太知名的小面包店，这个繁华的小路口，竟会聚了6家面包店。”
这一说法得到福晶园老总刘群立的验证。刘群立说，如果再加上几家兼卖面包的超市，这个方圆二三百米的圈子，“应该不少于10家面包店。”
扎堆肉搏，似乎已成为郑州街头面包店的新现象。记者在经八路与纬一路口看到，面对面就有3家饼屋。而家住任寨北街的王女士，从自家所住的小区，往东西南北各走两个路口，竟发现了8家面包店。“从好利来、福晶园、仟吉西饼，到西萨、好嘉利，几乎会聚了所有知名蛋糕品牌。”
格
局
从本土企业独步天下到多股资本势力瓜分
对面包店扎堆的原因，卡吉诺蛋糕一位姓李的负责人表示，大家挤在一起，除了看好地段，主要还是“郑州这个市场的需求太大了”。
相关数据显示，从2005年开始，全国的烘焙业每年以45%的速度增长， 2013年烘焙行业将会达到1300亿元的规模。专家甚至预测，未来30年烘焙市场仍将保持持续发展态势，二、三级城市烘焙市场容量增长速度可接近30%。
而记者从河南食品与工业协会得知，河南的烘焙业正以35%的速度增长。截至目前，河南烘焙饼店已超万家，单店在5个以上的有80多家。2010年，全省糕点面包行业总产值78.5亿元，全国第一，饼干产量全国第一。
烘焙行业的巨大市场吸引了众多巨头。2011年春，来自新加坡的上市企业面包新语入驻郑州。2011年的最后一周，台资烘焙新贵85度C在郑州连开了两家门店。今年上半年，85度C将在郑州市区新增7家店面，明后年将向河南二线城市推进。本土第一大品牌好嘉利，今年则预期在省内完成40家门店的扩长，总量扩容至百家以上。近两年在河南颇为活跃的武汉仟吉西饼，两年内在河南已开了22家店。
一位业内人士总结说，烘焙行业经过20多年的发展，已经从起步期、市场培育期、市场认可度提高期逐步过渡到了品牌逐步集中期。“现在河南市场竞争格局已经从本土企业独步天下，发展到多股资本势力争相瓜分的博弈态势。”
模
式
从产品到店面到营销模式都在升级换代
如此多的外来资本和知名品牌在郑州攻城略地，郑州烘焙行业原有的营销模式也有了很大变化。
首先是店面选址的变化。刘群立说，10多年前，面包店十之八九是居民社区店或路边店。现在有不少品牌已经在商业中心或商贸写字楼安营扎寨。“这里面，资本雄厚是主因。”
再一个是店面的扩大。好利来郑州区域营销负责人张高生说，以前面包店以三四十平方米居多，“有的甚至就是十来平方米的简易房，但现在一二百平方米的店都很常见了。”
与店面扩大相伴的是产品品质的提升。刘群立说，跟10多年前相比，现在的产品用料更讲究了。“比如人造奶油变成了天然奶油，普通面粉变成了进口专用烘焙粉，还有调味造型用的果酱、果粒等，也更趋于天然健康。”
此外，还有环境的改善。刘群立说起自己火车站新开的一个店，温馨时尚的环境里，不仅有面包、蛋糕、饼干，还有冰激凌、咖啡、奶茶、果汁等饮品，更有音乐和无线网络。“24小时营业，几乎具备休闲餐厅和咖啡馆的功能了。”
一位姓张的业内人士说，这正在成为烘焙行业一种流行的新模式。
看
法
决定市场的未必只有资本 还有消费者
昨日的采访中，不少业内人士坦言：外来资本来势汹汹，的确让他们感到了压力。但压力也是动力，迫使本土企业去改变，这对这个行业和消费者来说都是件好事。
一位业内人士说，10多年前他在郑州做烘焙生意，满大街都是米莎贝尔、泰隆等蛋糕店，“泰隆还是当时的第一品牌，但你现在看看，还有几家？”他觉得，市场剧烈变化之下，一些产品变化小、营销模式陈旧的品牌被逐渐淘汰，也是大势所趋。
好利来的营销负责人张高生认为，一些企业用开店规模和数量来尽快占领市场，也是一种模式。但每个企业都有自己的发展思路和战略规划。张高生觉得，决定市场的不仅仅是资本，更重要的是消费者。
而在仟吉公司河南区总经理杨清华看来，未来烘焙行业发展创新是关键。“你到底好不好，要靠产品来说话。从产品的研发到推广，我们每月、每季都有很清晰的目标，一个月推多少款新品，新品涵多少品类等都有着明确计划。”杨清华说。
河南省烘焙专业协会秘书长吴祖兴表示，未来5年，河南烘焙业将迎来黄金期，“本地企业要做的，是打好"差异化竞争"这张牌，并找准自己的突破口。” 河南商报
