蛋糕发霉主要是指霉菌在蛋糕上大量繁殖，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，而且有些霉菌会产生对人体有害的毒素，如霉菌毒素、黄曲霉素、呕吐霉素等，可使人免疫力下降、肝脏受损、呕吐，甚至含有致癌因子。可见，蛋糕发霉是一个严重的食品安全问题，应当引起生产企业的足够重视。然而，蓝阳食品（无锡）有限公司生产的苏格格吧噔吧噔小蛋糕，却因发霉、长毛而接连遭到消费者投诉。
2012年1月14日，湖北武汉消费者王女士在淘宝店top百分百购买了蓝阳食品（无锡）有限公司生产的苏格格吧噔吧噔小蛋糕，已经吃掉几块后，在打开其中一块的时候突然发现长了绿霉，感觉好恶心，让她一阵反胃。
2010年8月6日，苏州市虎丘区消费者周先生购买了无锡市蓝阳食品有限公司生产的吧噔蛋糕，周先生打开食用时却发现蛋糕表面有白色霉斑，长了厚厚的一层白毛，为了维护自己的合法权益，于是通过网络向食品安全网 （www.cfqn12315.com）投诉，希望能够得到一个合理的解释和相应的赔偿。经过海峡食品安全网值班编辑介入后，蓝阳食品公司负责投诉的吴小姐称及时联系了周先生，并与其协商给予其换货，如果有不满意可以再给该公司打电话。而据周先生反馈，蓝阳公司吴小姐确实有给他过电话，问了产品发霉的事情，但他们之间没有达成协议，也没有处理结果。吴小姐让他次日12点等电话处理，可是该公司人员一直未出现，更别解决问题了，让周先生甚感气愤。
2010年6月25日，苏州市平江区蒋小姐在苏州华琦食品超市购买了蓝阳食品有限公司的“苏格格”巴噔蛋糕（生产日期：2010年5月28日，保质期180天），在打开包装食用时，发现蛋糕的表面上有一层白色的绒毛，让她感到吃惊。蒋小姐称由于该蛋糕口感不错，而且拥有质量认证标志，觉得不大可能出现食品安全问题，所以长期食用。发生这样的事情，蒋小姐认为应该给制造商敲个警钟，万一客户食物中毒，后果将很严重，因此向食品安全网投诉，希望得到帮助。经值班编辑介入后，蓝阳食品公司客户部主管武（吴）小姐表示，在接到投诉后，公司生产中心和技术、品质部三部门第一时间对现有库存产品进行盘查，未发现类似现象。对于该事件，武小姐解释道，该产品运用充氮气的方法处理，蛋糕可能是由于漏气导致发霉。
食品安全无小事，食品安全是良心行业，来不得半点投机取巧，而对于生产厂家来说，光是赔偿还不是最主要的问题（赔偿也应该根据食品安全法的规定执行，而不能仅仅是退换了事），必须立即查清楚出问题的环节并及时改正。只有踏踏实实地做企业，实实在在地把质量管控落到实处，才是对自身负责对消费者负责。
针对这些投诉，蓝阳公司的解释基本都是运输途中漏气而导致的发霉。可事实真是如此吗？蓝阳公司是否真有对每一次的投诉进行深入调查呢？据相关业内人士介绍，蛋糕发生霉变是由霉菌作用引起的，而污染蛋糕的霉菌种类很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等，所以能引起蛋糕发霉的原因有很多。首先，蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋类等原料制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。其次，蛋糕发霉变质还与生产工艺、包装和存放条件有很大关系。比如蛋糕未完全烤熟时，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的温度上升得不够高，残留的微生物较多，这种蛋糕最易发霉和腐败变质。还有蛋糕内部尚未完全冷却至常温就包装贮存，蛋糕散热缓慢，长期处于较高温度之下，使蛋糕很快地发霉和腐败变质。再有选择用的油脂不适当、烤模有异味、冷却台架有异味、卫生环境不好、贮存包装条件不良等都有可能导致发霉。比如蛋糕出炉冷却的操作台、车架和工具等不清洁，与陈旧的蛋糕混杂堆放在一起；不注意个人卫生，操作人员的手和工作服不清洗消毒，导致产品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐败变质；蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。
既然导致发霉的原因有那么多，企业又怎么能片面地作出是因为运输过程中所出的问题呢？没有调查就没有发言权，作为一个负责任的企业，应该从多方面去排查原因才对。希望蓝阳食品（无锡）有限公司能积极查找产品出现霉变、长毛的原因，并采取切实有效的整改措施，给公众一个合理的回应。 来源：海峡食品安全网
