近十年来，工业糕点在国内市场获得蓬勃发展，派类、面包类、蛋糕类等工业糕点的细分品类相继获得爆发，成就了达利、盼盼、泡吧等一批先入者。目前，在福建企业的引领及行业内其他企业的共同推动下，工业糕点已形成数百亿的市场规模，并不断衍生出赢量又盈利的细分品类，吸引了越来越多的淘金者，迎来新的发展局面。
铜锣烧、软华夫、干蛋糕等高端新品群起 近来，类似铜锣烧、软华夫、干蛋糕这样的高端新产品成为众多工业糕点企业特别是中大型企业重点打造的方向。铜 锣 烧 是 盼 盼 在2010年着力推广的一款面包类升级产品，借助大力度电视广告传播，在业内刮起了一股旋风，引发回头客、宏事达等跟进者无数，今年继续被盼盼列为重点推广的战略产品之一。在盼盼看来，于“盼盼”母品牌下“，法式”系列的风格已经被蒋雯丽定性，铜锣烧应该区别于之前的风格，拓展之前的受众。因此，盼盼铜锣烧一直在强化“下午茶点”的概念，旨在区别于之前的代餐类产品。而在跟进的中小企业看来，铜锣烧的竞争并不充分，具有足够多的空白市场可供发掘和填补。
目前，在商超渠道，定位中高端的盼盼铜锣烧销售形势非常不错，已经牢牢占据行业第一品牌。在流通渠道，采取低价策略的回头客抢占了很多市场份额，特别像河北、山东、广东等区域市场表现尤为强势。软华夫又称华夫饼，最早由福建海新集团的子公司丹夫食品从海外移植过来并进行本地化生产，但由于软华夫在国内的品类认知远没有面包、饼干等清晰、强烈，再加上软华夫本身属于高端消费产品，因此丹夫没有冒然大举招商，一直集中在华南的局部区域运作销售，没有引起太多行业关注。2010年底，河南的喜盈盈将软华夫改头换面为“高蛋高”，诉求“全蛋和面不加水”，并在河北、河南为主的北方市场组织区域精耕，三个月后开始上量，仅河北地区单月销售额就突破200万元。到今年7月，盼盼也介入到软华夫市场中来，其花4千万元从奥地利引进三条先进的自动设备，分别布于福建长汀、四川成都和安徽滁州，目前仍处于产品导入阶段，但已经形成初步热销，带动了不少福建企业进军内陆市场。
干蛋糕是盼盼的原创，是介于饼干类和糕点类之间的一种新式产品。口感独特、酥脆，味道丰满。今年5月，盼盼在北京钓鱼台国宾馆组织了“梅尼耶”干蛋糕上市发布会，10月份开始铺货运作。盼盼希望借此开辟一个全新的品类，并将会把梅尼耶作为一个子品牌来规划，着重发展定位中高端的糕点类产品。目前，包括上海的大宇、晋江的富华等不少区域型企业也都陆续推出了干蛋糕产品，并纳入副品牌，显示了对这一新兴品类的重视。根据此前铜锣烧、软华夫的品类流行规律来看，干蛋糕有望在 2012～2013 年迎来市场爆发拐点。
目前，除铜锣烧外，包括软华夫、干蛋糕等几个新产品的进入厂家还相对较少，这主要是由于门槛高，进口设备相对价格较高。不过，由于这些新品在市场上单价高，毛利率很理想，企业早晚会引入生产。现阶段，需要领头的企业调整好心态，把工作重点放在培育市场，提升品牌形象，守好高端市场份额，切勿急躁冒进、拔苗助长。
品牌力和技术创新是未来竞争的两大筹码 随着“英式”、“法式”、“俄式”、“德式”烘焙糕点品牌大举进入中国市场，原先一大部分以模仿加工为主的烘焙糕点企业将在下一个五年间逐步退出市场竞争，构建技术壁垒会是众多食品企业面临的共同课题。国内传统的食品加工企业基本上属短线运作，缺乏长远发展眼光，自然堕入以攫取短期利润的企业发展路线。而越来越多地走进广大市民生活和视野的烘焙糕点，消费者对其形态、色泽、香味等要求日益提升，这也正是小作坊和传统加工企业的软肋。除技术创新外，品牌力也是影响未来工业糕点发展的一个至关重要的环节。
随着原辅材料、农副产品的价格上涨，食品企业的利润空间受到严重挤压，企业的生存和发展受到严峻考验。而随着生活节奏的加快，消费者对产品的品牌认知和认同已经有了较高的要求，特别是在近几年食品质量安全事件频发的大环境下，单纯地以廉价和产品的新颖、口味的独特已经不能满足他们的消费要求，“认牌消费”将逐步成为消费主流。
来源：糖烟酒周刊
