继上月底“思念三鲜水饺”被爆检出金黄色葡萄球菌之后，“三全”和“海霸王”的三款速冻食品也陷入了“金黄色葡萄球菌”漩涡中。其中家乐福更是在7日将问题产品紧急全线下架。虽然各方专家多次强调不必过度恐慌，按照产品标注的方法烹煮后食用还是安全的，但依然引起消费者对速冻食品行业安全的担忧。
而这一事件爆发后，记者发现速冻食品这个产业之前鲜为外界认真关注，但该领域却早已是巨头云集，品牌高度集中。
生产过程微生物“零检出”难
按照现行检测标准的要求，金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质。那么三全被曝光的水饺中的金黄色葡萄球菌是如果产生的呢?暨南大学食品研究中心主任傅亮教授告诉记者，速冻食品的肉类无经过热处理，在采购、加工和成品储藏环节都有可能会受到感染让金黄色葡萄球菌残留在饺子中。这是速冻食品行业存在已久的技术难题问题。
三全副总裁崔俊锋并不推卸三全在此次事件中的责任“相关批次产品早已回收销毁，三全向社会各界致歉，”他表示，8月起公司进一步加强质量管控力度。截至目前，全国各地质量监督部门的抽检中，均未发现三全质量不合格产品，目前货架上销售的产品均是安全的。
针对消费者对速冻食品中金黄色葡萄球菌的担忧，有关专家指出，无需对“金黄色葡萄球菌”过度恐慌，只要在70℃以上温度的水里煮熟，即可将其杀死，所以对于生制的速冻食品，买回后应按照包装上的说明进行保存和蒸煮，因此市民不必过度担心。
一众知名速冻食品品牌先后在金色葡萄球菌检测上触礁，让整个事件持续发酵，原因究竟在哪里?除了企业自身可能在监管上的疏忽外，现在大家将目光集中在现行的标准上。现行标准中并不允许金黄色葡萄球菌在食品中的存在，然而卫生部中国疾控中心专家、营养与食品安全所所长严卫星表示，过去我们对致病性微生物是零的概念，规定不得检出。但食品涉及种养殖、加工、生产、包装、储存、流通多个环节，多年的检测实践也表明，完全检不出微生物几乎不可能，老标准在实际操作中并不现实。
记者了解到，今年9月初已经在卫生部网站上征询意见的《速冻米面制品食品安全标准》，其“金黄色葡萄球菌”的指标被设在一定的限量范围内，只要每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量只要在1000-10000个之间，都为合格。
然而，放宽对金黄色葡萄球菌的要求可以让速冻食品品牌从“金黄色葡萄球菌”的质量漩涡中脱身，但对消费者而言这是否意味着降低对产品安全要求，等同于行业的倒退?
上海水产学食品学院院长、中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副秘书长王锡昌教授表示，金黄色葡萄球菌引起的食物中毒实际上是由于金黄色葡萄球菌毒素所致。而在中国食品科学技术学会青年工作委员会委员曹敏看来，金黄色葡萄球菌需要满足一定的条件才会产生致病的肠毒素，从数量上说，当金黄色葡萄球菌数量累积到10万到100万时，才会产生可致病的毒素，食物中少量的金黄色葡萄球菌对人体健康不会造成直接危害。
受负面信息的影响，三全全国多个地方出现了下架潮，而三全食品股价也因此大跌。上周五，其股价下跌6.76%，报34.22元，成交量创一年半以来最高，换手率达到6.65%.昨日，其股票临时停牌，待公司通过指定媒体披露澄清公告后复牌。
四大品牌占超六成市场
尽管消费者对速冻食品质量的担忧难以在一时三刻即散去，但无可忽视的是，随着城市化进程和人们生活节奏的加快，速冻食品行业正呈现出强劲的发展势头。记者了解到，速冻食品行业营业额从2005年的73.5亿元飙升至2009年的274亿元。据睿博数据研究中心的统计数据显示，今年1-8月，我国速冻米面食品的产量为203.9万吨，同比增长23.24%.
据中国商业联合会中华全国商业信息中心数据，2010年三全、思念、湾仔码头、龙凤四个主要品牌的市场占有率超过60%，三全多年占据行业一哥的地位，其市场份额已达27.34%.
广发证券在一份针对速冻食品行业的调研报告中指出，行业成长空间较大。2009年美国速冻食品已超过年均2000万吨的产量，人均年占有量60公斤以上;而2009年日本消费量超过236万吨，人均消费量18kg左右，但中国市场人均消费量仅不足10kg.
“速冻食品行业在我国正处于高速发展阶段，”方正证券分析师陈光尧指出，2006-2010年行业收入复合增长率约33%，预计行业未来10年复合增长率将达到18%以上，增长空间巨大。