清甜双果派

烘焙里的水果清香---今儿这款派，表面的网格虽然常见，但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢？因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条，再摆几道竖条，多省事儿啊？也只有在家里，才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。 
今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果，所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料，而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边，所以，我们大可以选择自己最喜欢的水果，烘焙出夏天最清新的香气哈。 

参考分量：6寸圆形派一个 
烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟

用料  

低筋面粉	150克
黄油	70克
苹果	180克
梨	120克
细砂糖	75克
水	68克
柠檬汁	1小勺(5ML)
盐	1/4小勺(1.25ML)
肉桂粉	1/4小勺(1.25ML)
玉米淀粉	10克
全蛋液	适量

清甜双果派的做法  

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   派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克。派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克。表面刷液：全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

   
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   在搓匀的面粉里加入水

   
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   揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时

   
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   冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁

   
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   锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦

   
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   倒入切好的水果丁翻炒

   
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   稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒

   
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   加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软

   
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   苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠

   
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    关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

    
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    案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片

    
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    把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上

    
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    用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断

    
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    用手移去多余的派皮

    
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    用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

    
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    把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条

    
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    在派盘里填入派馅

    
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    用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

    
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    用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来

    
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    在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉

    

小贴士

1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。 
2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。 
3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。来源于：下厨房