鲑鱼酥皮塔
材料：起酥皮1片、鲑鱼100g、洋葱末1大匙、香菜末1/2小匙
调味料：蛋黄酱1小匙、盐1/4小匙
做法
1、鲑鱼切成小丁状，再放进滚水中烫熟后，捞出沥干。
2、鲑鱼丁、洋葱末、香菜末、所有的调味料混合拌匀后，分成均等的4份。
3、起酥皮分切成4片，压上重物后放进已预热的烤箱中用100℃烤2分钟，取出。
4、每片烤过的起酥皮上分别放上1份鲑鱼丁馅，再把起酥皮迭起即可。
提示：起酥皮烤后会膨胀酥松，因此要做成填装馅料的塔皮，就要在酥皮中间压上重物再烤。起酥皮作为烘焙材料，可做成酥皮浓汤，现在作为盛装咸甜馅料的塔皮。
杏仁鱼片
材料：杏仁片100g、鲷鱼片2片、杏仁粉2大匙、鸡蛋1颗
调味料：白胡椒1/4小匙、盐1/4小匙
做法
1、鸡蛋打散成为蛋液，再加入杏仁粉和所有的调味料，混合拌匀成为杏仁糊。
2、鲷鱼片切成适当大小的块状，再沾裹上一层杏仁糊，最后把杏仁片均匀覆盖于鱼片表面。
3、鱼片放进热油里煎约2分钟至两面呈金黄即可盛出。
提示：杏仁片一般作为烘焙材料，一般用于糕饼外层，现在用来增添炸烤类以增加香味。