红枣不仅美味可口，还有极高的营养价值，且有很好的保健功效，自古以来，就是一种良好的滋补食材。红枣在我国许多地区均有生产，消费人群广泛。
以红枣为原料，可烹制成多种营养美味的食品，如红枣莲子羹、红枣百合八宝粥、银耳红枣汤、红枣糯米藕、红枣桂花粥、红枣桂圆茶、红枣紫薯发糕等。
以红枣为原料，也可加工成定型包装食品，既可延长红枣食品的保质期，也可扩大红枣食品的销售范围。小包装的红枣蛋糕就是一种保质期较长、营养美味的红枣食品，深受消费者的喜爱。不过，红枣蛋糕易受微生物污染，继而在保质期内发霉变质。
专业开发焙烤食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科技人员周立法先生认为，采用先进的动态杀菌机及动态杀菌技术、改善生产车间的卫生质量，可有效控制微生物对红枣蛋糕的污染、提高红枣蛋糕等焙烤食品的安全质量，从而延长红枣蛋糕的保质期。
红枣又叫大枣、干枣、枣子等，含有丰富的营养成分如蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其维生素C含量在果品中更是名列前茅。
红枣是我国传统的养生滋补食品原料，可应用在多种健康食品的制作之中，其主要的健康功能包括以下几方面——
1.养胃补脑。如在中医处方中遇有药力较猛或有刺激性药物时，常配用红枣，以保护脾胃。同时，红枣中含有糖、蛋白质、脂肪、有机酸，可补益大脑。以红枣和面粉加工而成的红枣糕，具有养胃补脑的作用。
2.补气养血。红枣有补中益气、养血安神的作用，红枣中所含的丰富的维生素，对增强人体毛细血管的功能有积极的作用。
3.美容养颜。红枣中含有功能性很强的抗氧化物质，可参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内沉淀，可减少老年斑等色素的产生，从而起到美容养颜的作用。
4.固精防泄。红枣可防治遗精、腹泻。
5.保肝护肝。红枣含有多种营养成分，可促进肝脏合成蛋白、增加血清红蛋白与白蛋白含量，调整白蛋白与球蛋白比例，有预防输血反应、降低血清谷丙转氨酶水平等功效。用红枣、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加红枣与冰糖煮汤，每晚临睡前服用，30天为一疗程，对急慢性肝炎和肝硬化有一定疗效。
6.预防脱发。红枣有健脾养胃之功能。常吃红枣，可防止头发脱落，并可促使乌发的生长。
7.促进睡眠。红枣有补脾、养血、安神作用。临睡前喝汤吃枣，或吃红枣与百合煮成的粥，都可加快入睡速度。
红枣蛋糕是在普通蛋糕的基础上，配上红枣，采用蛋糕生产工艺加工而成的一种焙烤食品。生产红枣蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、红枣、乳化稳定剂等。
加工红枣蛋糕的操作要点——
1.将白砂糖、牛奶、乳化稳定剂放在打蛋机中，搅打均匀。接着加入色拉油，搅拌均匀。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳，将鸡蛋打碎，将鸡蛋液加入上述物料中，继续搅拌均匀。
3.选择外观整齐、无虫害、无异味的新鲜红枣或干红枣，作为红枣蛋糕的加工原料。
4.将红枣清洗干净，去掉枣梗、枣皮和枣核，之后，放在蒸汽中蒸软。
5.将蒸软的红枣放入绞肉机中绞烂，可制得红枣泥。
6.将红枣泥放入上述第2步的物料中，搅拌均匀。
7.将面粉放入上一步的物料中，继续搅拌均匀，可得蛋糕糊。
8.将蛋糕模具清洗干净、干燥，接着在模具内壁涂上一层色拉油，以便烘烤后的蛋糕顺利脱模。
9.将蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太满，也不能灌得太浅。
10.将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤，烤熟之后，即可制得营养美味的红枣蛋糕。
11.将红枣蛋糕送入冷却车间，进行冷却。
12.采用复合食品包装袋，对红枣蛋糕进行包装、封口。包装袋应符合食品包装安全标准，并有良好的密封性能。
13.按照相关食品安全标准，对红枣蛋糕进行检测。经检验合格的产品，可作为成品，入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心周立法先生分析，微生物导致红枣蛋糕腐败变质的主要原因包括：1.鸡蛋、牛奶、红枣等原料含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，本身就容易受微生物污染而变质。2.蛋糕的营养丰富、水分含量较高，容易腐败变质。3.原料中的初始菌含量过高，给卫生质量控制增加难度。4.蛋糕加工车间、冷却车间的卫生环境差，没有配置动态杀菌机等先进的食品杀菌保鲜设备，导致空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和等待包装的蛋糕造成污染。5.红枣蛋糕加工间的面积偏小，存在加工设施不全、原料不能被充分加热杀菌等问题，会给食品安全带来危害。7.生熟交叉污染、前后道工序交叉污染。
车间空气中的细菌等微生物含量过多，对红枣蛋糕及包装容器造成污染，是导致红枣蛋糕发霉变质的一个重要原因。红枣蛋糕与生产车间内的空气接触时，如果车间特别是冷却车间和包装车间空气中含较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染食品，继而导致红枣蛋糕变质。提高车间和销售场所的空气的卫生质量，可有效提高红枣蛋糕的安全质量。为防止红枣蛋糕在加工、冷却和包装环节遭受微生物的二次污染，可采用动态杀菌设备，对加工车间、冷却车间和包装车间内的空气杀菌消毒。NICOLER动态杀菌机就是一种先进的食品动态杀菌设备。
NICOLER动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。采用动态杀菌技术开发的杀菌设备称为动态杀菌机，这是一种先进的食品杀菌设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。
冬季是我国传统的进补季节，也是红枣消费的一个旺季，各种红枣食品的销量也随之增长。在此季节，如果红枣食品一旦出现质量问题，则会影响消费者的购买信心。而采用动态杀菌机、全程质量控制技术，可有效预防微生物对红枣食品的污染、提高红枣食品的安全质量，并保障消费的健康。
来源:食品商务网