10月10日~12日，2014年上海冷冻食品设备与原辅料展览会在光大会展中心开展。展会由中国焙烤食品糖制品工业协会、全国冷冻食品专业委员会共同主办，吸引了来自全国各地的冷冻食品设备、冰淇淋行业的原辅料供应商，以及行业内知名冰淇淋生产商前来参展。
展会展出了2014年冰淇淋国际流行新产品，并发布《2014年冰淇淋行业发展趋势》报告，透露冰淇淋行业发展的新风向。底真真 文/图
风向1：原料选择求天然
展会现场，光明紫薯雪糕和血糯米雪糕打出了“无香精、无添加色素”的宣传语，杭州祐康冰淇淋“斯诺雪山”也摒弃香精香料，宣传采用纯正鲜奶制作而成。
从2014年冰淇淋国际流行新品展示也可以看出，多数厂家宣扬“无添加人工色素和香精”，含奶制品的原料也取自鲜奶。
天然、健康的原料是当下市场的主流选择，这也得到了昆明铿锵玫瑰食品有限公司总经理张宝清的证实。该公司推出的食用鲜花原料受到了上游生产厂家的欢迎，天然原料取代加工色素正在成为一种趋势。
风向2：低糖低脂求健康
在展会现场，在追求健康潮流下，“低糖低脂”这个宣传口号随处可见。
不少消费者既喜欢吃冰淇淋，又害怕脂肪过多影响健康。而如果吃一个冰淇淋相当于一个苹果的热量，那么他们的顾虑就没那么多了吧。
爱茜茜里直接打出了“健康冰淇淋”的旗帜，标榜“更低糖、更天然”，并对比称另一品牌高端冰淇淋糖分是其两倍，以此宣扬自家产品的主打优势。
“普通冰淇淋由于脂肪和糖分含量高，口味更为甜腻。而爱茜茜里健康冰淇淋的糖分含量极少，以牛奶冰淇淋为例，每100g冰淇淋仅相当于3.75块方糖(每块4g)。”
据爱茜茜里品牌顾问晁安雅介绍，该品牌致力于四个“更低”，即“更低糖、更低脂、更低卡、更低胆固醇”，以此使每个消费者都能尽情享“瘦”甜品。
风向3：果肉坚果求营养
爱茜茜里一个冰淇淋的热量和一个苹果相当，而宏宝莱冰淇淋的纯正口感及营养则和一个榴莲相当。
展会现场，宏宝莱冰淇淋“非你不渴”系列榴莲口味的雪糕，给消费者做出了“优良品质、纯正口味”的承诺。怎么表现呢?简约时尚的雪糕包装上，“一个榴莲”的字样非常明显，旨在表达吃一个雪糕等于消化一个“水果皇后”。
国际方面，日本公司Akagi Nyugyo生产的赤城蜜橘乳酪冰棒，则突出含有香草口味乳酪和蜜橘果粒的特点。
此外，坚果的加入也增加了冰淇淋的口感体验。日本另一家公司Kracie Foods生产的栗味棒冰，含有超过10%的栗子;德国公司Unilever则创新推出了开心果冰淇淋。
风向4：个性产品求体验
去年，雀巢“笨NaNa”以造型创新的方式脱颖而出，在传统冰淇淋市场中掀起一阵旋风，足以让大家看到冰淇淋研发的另一个方向，那就是个性化创新。
“乔不死”、“酷青蛙”、“萌刺猬”、“鸟叔”、“苹果手机”等，这些你能想到的人或物，都可以通过3D打印技术制作成冰淇淋。这是爱茜茜里冰淇淋在展会上新推出的“3D打印冰淇淋”。
负责该项目的工作人员介绍制作原理说，3D打印冰淇淋是根据事先提供的照片，在工厂设定好各种参数，在多种空间维度的共同作用下，可以生产各种形状的冰淇淋，“就连真人照片都可以制作”。另据介绍，市面上可以见到的形状是受市场欢迎的图案制作而成。该公司通过调研，细分了儿童和年轻群体市场，保留不同人群喜欢的对应图形。
此外，还可以看到圣诞树冰淇淋、星形等个性化产品或个性化包装。例如美国公司Save-A-Lot生产的生日蛋糕冰淇淋，把冰淇淋制成了类似蛋糕的形状。
产品高端化，软冰淇淋增长最快
根据龙品锡市场研究中心现场发布的数据显示，2013年，我国冰淇淋产销量达到407.89万吨，累计销售额达到了1019.58亿元人民币，同比增长12.20%，预计2014年将会达到1170亿元人民币。
其中，2013年，我国雪糕和棒冰的产销量达到了247.32万吨，硬冰淇淋的产销量达到了106.51万吨，软冰淇淋的产销量达到了54.06万吨。这说明，整个冰淇淋行业中低端的产品占有量偏多，高端产品占有量偏少。但是，对比发现，未来冰淇淋的高端化生产是一大趋势。
数据显示，中国硬冰淇淋2011年的产值产量是88.08万吨，产值219.86亿元，2014年预计120.57万吨的产量和303.49亿元的产值;
中国软冰淇淋行业2011年的产量和产值分别为36.59万吨、180.66亿元，2014年预计对应的数据分别为72.17万吨和384.25亿元;
中国雪糕和棒冰行业2011年产量和产值分别为223.72万吨、390.71亿元，2014年预计对应的数据分别是259.69万吨和486.83亿元。
从数字可以算出，每吨产值最高的是软冰淇淋。而且市场由中低端向高端化转移的趋势非常明显，从2014年预估的产量增长来看，与2011年相比，硬冰淇淋、软冰淇淋和雪糕棒冰行业的增长率分别是37%、97%和16%;从2014年预估的产值来看，三者的增长率分别是38%、113%和25%。
市场细分：关注儿童、女人及老人
国际冰淇淋高级应用专家Anne Marstein Andersen研究发现，8~12岁的少年儿童已经成为越来越重要的和有影响力的消费者。她解释说，他们影响到父母的购买行为，将成为未来消费主流群体。
在同期举办的冰淇淋高峰论坛上，Anne Marstein Andersen阐释了8~12岁儿童的特质：希望自己做主，有很强的自我认知，喜欢有感官冲击的事物等，他们紧跟潮流、喜欢不断更新和尝试新事物，因此在冰淇淋的研发上要符合他们的要求：“比如明亮的色彩、新的味道，采用明星代言，结合时下热映电影等。”
Anne Marstein Andersen还指出，可以通过概念吸引儿童，比如早餐冰淇淋“ice up”、多种口味的冰淇淋组合等，前者有和水果酸奶相当的糖和脂肪，而且额外增加7%的蛋白质，可满足父母对儿童营养的关注。
对此，龙品锡市场研究中心高级研究员祝宝威表示认同。“儿童市场购买者和消费者分离，所以要先打动孩子父母，而孩子父母关注的是安全、营养两大关键因素。”祝宝威说，细分市场关键是把握特定人群的需求，比如女性市场的两大主题是美容和瘦身，而老人要解决“三高”的痛苦。
渠道细分：瞄准餐饮渠道，开拓蓝海市场
有了市场，还需要考虑渠道的问题。
“有烧烤麻辣烫火锅的地方都有加多宝，那就应该也有你的冰淇淋!有聚会有喧闹有人潮的地方都有酒精，那就应该也有你的冰淇淋!”在展会现场，祝宝威提出了冰淇淋售卖渠道延伸的话题。他举例说，除了卖场外，会所网吧、夜店、旅游点等，都可以成为冰淇淋的售卖场所。
同时，祝宝威认为，餐饮渠道是冰淇淋销售的蓝海市场。原因有二：一方面，在餐饮渠道的竞争不如传统商超渠道那样激烈;另一方面，餐饮渠道的消费者对于价格敏感度不高。这都给冰淇淋企业留下了更大的溢价空间，乃至更强的盈利能力。
他指出，在欧洲、美国、日本、韩国等地区与国家，更多的是把冰淇淋当作饮食中一种甜点。而国内上海、北京等城市中，冰淇淋也已经成为众多餐厅的必备甜品。
“比如位于哈尔滨的马迭尔雪糕，有着优质的产品和较高的品牌美誉度，前店后厂的模式貌似很过时，但这种只卖一种品牌的冰淇淋雪糕店可以复制，必将开创国内冰淇淋品牌的营销新模式。”祝宝威举例说。
来源:中国食品报