摘要：对于追求健康饮食的市民来说，“全麦面包”听上去似乎比普通的白面包更有营养。然而市场上五花八门的“全麦面包”是否真的货真价实呢?经有关部门调查发现，这些冠以“全麦”称号的食品，大多未能做到“全麦”，不少市民在购买面包前，都会主动查看一下配料表。
现烤面包都用改良剂
袋装面包含有多种添加剂，除了调配口味，还有延长保质期的功用。那么，现烤面包，是不是就不用添加食品添加剂了呢？记者走访沈阳一些现场加工面包的糕点店看到，制作工人普遍在使用“面包改良剂”。据介绍，“面包改良剂”是一种复配型食品添加剂，一般由乳化剂、氧化剂、酶制剂等组成。添加改良剂，可增强面包烘烤的弹性，嚼在嘴里，也觉得面包更柔软。
现场制作的面包，装袋之后，包装袋上也印制了配料表，不过都非常简单，所含添加剂的数量未知，品种也不标注。业内人士透露，除了改良剂，现烤面包还经常用到双乙酰酒石酸单双甘油酯、维生素C等食品添加剂，这些东西加进去，都能让面包更加松软好吃。
颜色灰暗可能是焦糖染出来的
在一家面包房内，一款着名面包品牌的预包装切片面包，名称为“全麦营养面包”，看上去也比一般的面包片黑一点，显得很健康，然而一看配料表，则让人大吃一惊：在这款看似“朴素”的面包中，添加剂的名称密密麻麻好几排，粗略一数，有19种之多。谷脘粉、硫酸钙、木聚糖酶、α-淀粉酶、烟酰胺、麦芽糊精……而另一款白土司面包中，也含有磷酸氢二钠、单硬脂酸甘油脂、半纤维素酶等12种添加剂，令人咋舌。
江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，大家现在很推崇的“全麦面包”，实际上猫腻很多。一般所说的全麦面包，指的是以全麦粉为原料或主要原料制作的面包。由于全麦粉保留了麸皮，颜色会比较灰暗，口感比较粗糙，健康但不好吃。一些厂家通过精白面 少量麸皮的方式制作有“全麦面包”概念或噱头的面包。实际上原料并不是全麦粉，营养价值较低。“有些商家甚至为了追求全麦面包的灰暗色泽，而人为用焦糖染色，把面包‘染黑’。”
全麦面包未见全麦粉
消费者高女士为了减肥，每天的主食就是一袋全麦面包。全麦面包指的是以全麦粉为原料或主要原料制作的面包。由于全麦粉保留了麸皮，颜色会比较灰暗，口感比较粗糙，并不好吃。高女士说，只要吃得健康，多难吃都得咽下去。但是，仔细看了配料表，她才发现，全麦面包使用的根本不是全麦粉，而是普通的小麦粉。
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