“本店房租到期，将于2014年3月14日歇业。”最近，春天瑞朵杭州凤起店贴出的这张关店通知，让一些老顾客惋惜不已。老杭州也许知道这个本土烘焙品牌，一度华少、袁野等一批主持人、明星还为它站过台，但近两年，随着门店数量的缩减，渐渐淡出大家的生活。
转战电商，还是门店升级改造？春天瑞朵都没有给出明确说法。知情人士称，销量下滑、无法消化开店成本，应该是关店的主要原因。
现在，杭城到处可见烘焙品牌之间的“贴身肉搏战”。而在网购越来越火热的当下，烘焙电商似乎也正在步步紧逼蛋糕实体店。
谁都不敢领涨
实体烘焙店硬抗成本重压
人流密集的武林小广场是商家的必争之地。体育场路武林路口这附近100米的距离，有可莎蜜儿、85度C和克莉丝汀三个烘焙连锁品牌。仔细对比这三家店的产品，用料相同的款式，定价几乎一致。
“现在谁都不敢冒然涨价。”一位烘焙品牌负责人已经想不起上一次涨价是在2012年还是2011年，“现在大家都内部消化，用各种手段压缩成本。”
而每年的房租至少涨5%，更不用说人工、原材料等都在涨。“这两年，因为续租，我们有一些老的门店租金翻了好几倍。”浮力森林相关负责人透露，“但我们已经很久没涨价了。”
比起一些个性烘焙店，连锁品牌拼的是性价比。本土品牌可莎蜜儿将自己定位为“老百姓身边的好邻居”，目前它在杭州有100家门店，它的门店布局以社区店为主。“想吃了，几步路就可以走进可莎蜜儿。”可莎蜜儿市场部经理曾宏元说。
而同样是本土的烘焙品牌，春天瑞朵却在被市场淡忘，公司一位姓王的门店负责人表示：“关店只是暂时过渡一下。”但对于未来的规划，这位负责人以不知情为由拒绝透露。
“目前我们接受会员退卡，不退卡也可以在天猫店消费。”这位负责人说。
记者辗转找到了一位知情人。他表示，最近两年，春天瑞朵的业绩下滑厉害，到了2013年只剩下三家门店。“连锁品牌是以规模化分摊成本，店越来越少，营业额下降，而租金、人力、配送等各种成本却在增加，消化不了只能关门了。”
电商品牌诺心、21cake
纷纷发力杭州战场
春天瑞朵虽然关了实体店，线上的天猫店还保留着。如果转战电商，这或许是条不错的路子。业内认为，烘焙电商未来或将占据烘焙市场半壁江山。
眼下，网上的这场烘焙大战打得愈来愈激烈，并都把杭州市场视为主战场之一。
电商烘焙品牌诺心LE CAKE显然是很幸运得赶上了电商爆发期。“诺心2012年7月进入杭州，除上海大本营外，杭州是配送的第二个城市。”诺心LE CAKE市场部经理周平透露，去年一年，杭州市场销量增长超过200%。
另一烘焙电商主流品牌21cake去年12月在杭州滨江建立了工厂，目前杭州市场已经由该工厂配送。“我们2010年进入杭州市场，头两年增长缓慢，但最近两年明显感觉到市场在不断扩容。目前整个华东区又开拓了苏州、无锡，仅靠上海工厂已经很难保证供应量。”21cake杭州区市场部经理诸春霞表示，未来21cake将以杭州工厂为中心，辐射周边城市。
看到市场趋势，目前，已经有一些传统烘焙品牌尝试线上销售，包括春天瑞朵、浮力森林、可莎蜜儿、百滋百特等品牌都开了天猫旗舰店。
电商看着赚
经营成本不比实体店低
不过烘焙电商的成功背后也有辛酸一面。“其实做电商的成本一点也不比实体店低。”周平笑道，“以杭州为例，我们每个区都要建配送点，房租是一块成本；配送要用冷链，物流成本非常高；还有车辆，这些车要经过避震改造，因为运送蛋糕要求很高。”
记者了解到，目前，烘焙电商几乎都是自建物流。以诺心为例，依靠中央大厨房+呼叫中心+冷链配送的模式，诺心LE CAKE能最快在客户下单后的6小时内送达蛋糕。
“除了物流，广告营销这块的投放也很大。因为对于实体店来说，门面就是最好的品牌营销，但没有线下实体店的电商，需要不断地让消费者知道怎样才能买到自家产品。”诸春霞说。
对于传统烘焙品牌做电商的趋势，一些传统烘焙品牌业内人士也有看法。“电商和做实体店是两回事情。很多线下的实体店现在都在做淘宝、天猫、微信，但他们真的懂吗？未必。据我所知，这些网店的收入应该都不怎么样。”一位烘焙业内人士坦言。
本文来源：浙江在线-钱江晚报