[凤梨酥]
主料：低筋面粉80g、菠萝500g、冬瓜500g
辅料：鸡蛋30g、奶粉25g、糖粉50g、黄油30g、猪油30g
调味：白糖50g、冰糖50g、盐2-3g
[制作步骤]
1.菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块；冬瓜去皮去籽，切成小块。
2.将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合，静置半小时之后混合果肉会出水。
3.加入适量水与果肉持平即可，开大火煮沸。
4.转小火煮至冬瓜熟烂。
5.取3/4份的果料用料理机打成蓉状，倒回锅中小火慢慢翻炒。
6.直至果料炒到较干，可以抱团为止；待冷却后均分20g/个搓成球状。
7.将黄油切成小块，与猪油室温下软化。
8.分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9.将鸡蛋打匀，分次加入粉盆中，打匀。
10.低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。
11.揉成表面光泽的面团。
12.将面团分成每份约20g/个，搓成球状。
13.取一份按扁，包入凤梨馅，用手掌搓圆,朝下放置。
14.做出若干生坯。
15.摆入烤盘中，用手轻轻按压，整理成长方块。
16.烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟取出。
17.翻面再烤制3-5分钟，上色即可。
[烹饪技巧]
1、制作馅料最好不要用铁锅，否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
2、制作酥皮不能揉太厉害，容易出筋。
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