江西著名糕点贵溪灯芯糕 的配方和做法

   2014-01-15 220
核心提示:材料;精制糯米粉24千克,炼糖24千克,中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克,炼糖用小磨香油3.5~4千克,籼米适量。制作方法:1.制糯米

材料;精制糯米粉24千克,炼糖24千克,中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克,炼糖用小磨香油3.5~4千克,籼米适量。

制作方法:

1.制糯米粉:取洁白,饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次,晒干备用。铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入糯米,米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动,直至米粒爆白,大小均匀,酥脆即可出锅,过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后,装入布袋陈放半年至一年以改善米质。

2.炼糖:将纯度为99%的洁白砂糖,按50千克糖加13~15%的水,下锅用文火熬制,并不断搅拌,出锅前再加入3.5~4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油),继续搅拌。

3.制籼米粉:将籼米洗净、晾干、磨碎,过80目筛,烘熟备用。

4.制中药粉末:将各味中药材分别筛选去杂,晾晒、切碎,再粉碎过筛,按配方准确称量后充分拌和均匀,最后入缸贮存备用。

5.制糕粉:将糯米粉在案板上摊成圆圈,放入炼糖,撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。
 来源:红网

 
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