每年母亲节，DIY蛋糕店都会比平常忙碌很多，因为不少人都打算亲手为母亲制作一份“甜蜜”。通常DIY蛋糕店会提供做蛋糕的一切设备和材料，从打奶油、画图到填果酱，蛋糕师会按步骤进行指导——
母亲节
亲手给妈妈
做一份甜蜜
□ 古瑾
刚刚过去的双休日，记者在位于斜桥街的维芝客手工烘焙坊，见到了正在为妈妈准备母亲节蛋糕的晓晨。虽然做蛋糕的过程有点累，但晓晨非常认真地和蛋糕师学习着每一步制作过程。她先是在蛋糕上小心翼翼地挤出奶油花，然后再一笔一画地在蛋糕盒上面画上母亲的模样。晓晨告诉记者：“今年母亲节我要把自己DIY的蛋糕送给妈妈，希望我的祝福和这个蛋糕一样，让妈妈甜到心坎里。”
给妈妈一个可保存的艺术品
“面对造型优美的鲜奶蛋糕，我们常常不忍下手，总觉得一刀切下去，似乎就是毁坏了一件艺术品。”维芝客手工烘焙坊的老板王之敏说，可是鲜奶蛋糕不易保存，时间长了更是影响口感，再怎么觉得好看，也不如吃下肚子实在。那么，有没有一种蛋糕，舍不得吃的时候，可以把它一直放在家里当艺术品看着？有，这就是翻糖蛋糕。
王之敏指着一个装饰着粉红蝴蝶结的蓝色首饰盒样的蛋糕样品，对记者介绍说，这种翻糖蛋糕工艺性很强，比鲜奶油装饰的蛋糕更漂亮、立体，在造型上发挥空间更大，是目前最流行的一种蛋糕。
翻糖蛋糕最吸引人的地方，在于它存放时间较长。“翻糖不同于一般的糖，最起码可以保存十年以上。”王之敏说，“我们可以先把蛋糕吃了，将蛋糕上面的那些美丽造型取下来，用保鲜膜包好放在冰箱中放置七天，等水分风干后，这样的翻糖造型就可以保存十年以上，所以很有纪念价值。”
英国一家小型博物馆里，就有一个“古董”级翻糖蛋糕，如今已一百多岁。它制作于1898年，至今保存完好。稍感遗憾的是，随着时间的流逝，当初蛋糕表面白色的糖霜如今已变成棕色，所以不知情的人乍看上去，会以为这是一个巧克力蛋糕。
记者了解到，与前几年的母亲节不同的是，今年母亲节，亲手为妈妈做蛋糕的市民，大多选择的是翻糖蛋糕，而原因就是“这份甜蜜可以保存下来”。
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等做装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。
“翻糖就是你平常吃到的奥利奥饼干中间那个夹心部分，那不是奶油。”王之敏说，由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。“可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。”
翻糖的口感非常甜，所以一般吃翻糖蛋糕的时候，应先把糖皮剥开，然后吃里面的蛋糕胚。蛋糕胚除了我们常见的蛋糕外，有的还会添加新鲜水果或腌渍过的蔬果干，让口感更扎实细腻且层次丰富，吃着很过瘾。
“就这么一个花朵翻糖蛋糕，我们几个蛋糕师做了近三天呢。”王之敏指着店里最近推出的一款花朵造型翻糖蛋糕感慨地说，“花朵的每一个细节，从花蕊到花瓣，从叶片的柔和度到每朵花之间的间距都是需要精心设计的，否则做出的蛋糕会显得呆板、毫无真实性。每一个小细节做完后，都要经过一天的烘干才能定型。这样的工序，是无法使用机器批量生产的。所以，翻糖蛋糕的费用往往比普通蛋糕要昂贵许多。”在维芝客，记者看到，一个最小的6英寸翻糖蛋糕也要卖到三四百元，而且需提前几天预订。
记者摸了下王之敏手里的翻糖团，触感就像有伸展性的面团，但比面团稍硬。王之敏说，翻糖是一种以糖粉、糖浆、胶质等为主要原料的糖面。简单来说，翻糖蛋糕就是在一块已烘好的蛋糕胚外蒙上一层翻糖皮，然后就可以发挥自己小时候捏橡皮泥的本事，给蛋糕做各种装饰。
以上内容来自：京江晚报