在众多高油高糖的法式甜点中，萨瓦蛋糕可算是相当特别的一款：不仅材料简单，低糖，而且一滴油都没有。其实，这款简单清淡的蛋糕历史相当悠久：早在14世纪就出现在法国的Chambéry尚贝里地区了。传说是萨瓦公爵要求他的甜点师Pierre de Yenne发明一种轻柔如羽毛的甜点。Pierre把蛋黄和蛋白分开，用糖长时间地搅打蛋黄至非常浓稠。然后把蛋白打发，再把两者与面粉一起混合，最后用低温慢烤的方式尽可能地使蛋糕轻盈清爽，从此萨瓦蛋糕就出现了。也有说法是这款蛋糕以阿尔卑斯山为概念，所用的烘烤模具都是这种仿佛山棱围绕的形状，如萨瓦林模。
材料
低筋面粉73克、粟粉73克、鸡蛋5个、白糖140克、1个柠檬的皮屑、迷你萨瓦林6连模
做法
1.把蛋黄与蛋白分开备用。
2.把低筋面粉与粟粉一起混合过筛，然后往里拌入柠檬皮屑。
3.把蛋黄与95克白糖一起搅打至非常浓稠，颜色转为白色，用蛋抽挑起落下能稍微积成小堆。
4.用电动打蛋器把蛋白与45克白糖一起打至湿性发泡即可。
5.往蛋糖混合物中拌入三分之一的蛋白，然后往里加入全部粉料，用刮刀轻轻拌匀。
6.分两次往里加入剩下的蛋白，每次都用刮刀快速翻底拌匀，完成的面糊有光泽，用蛋抽挑起成缎带状落下。
7.预热烤箱160摄氏度。把面糊均匀分装入模至7分满，烘烤约1小时。
新商报