工艺: 面包 口味: 家常
难度: 高级烹调 时间: 90分钟以上 人数: 1人份
主料：奶粉20克 主面团 糖35克 盐2克 黄油36克 蛋液52克 酵母4克 中种
水115克 高筋面粉168克 高筋面粉75克 糖15克
辅料：香蕉馅核桃120克 肉桂粉适量 朗姆酒15克 黄油30克 糖75克 香蕉225克
做法步骤：
1、香蕉放入锅中压碎。加入糖，煮到粘稠。
2、加入黄油
3、准备好朗姆酒
4、黄油融化后，加入朗姆酒
5、加入适量的肉桂粉
6、核桃切小块
7、放入核桃
8、煮到粘稠，备用。
9、将中种的材料揉成团，发酵到2-3倍大。
10、将主面团的材料放入面包机中
11、用筷子拌匀。
12、放入中种面团
13、揉到光滑
14、加入黄油
15、揉出膜后，进行第一次发酵。
16、第一次发酵好后，取出，滚圆。
17、分成每个65克，滚圆，松弛15分钟。
18、取一个，压扁边
19、放入馅料
20、收口好，放烤盘进行第二次发酵。
21、第二次发酵好后，表面刷蛋液
22、烤箱预热200度，16分钟。
特色
香蕉核桃馅的小餐包，面包松软，馅料营养丰富，香甜可口!
核桃又被称为“益智果”，核桃含有较多优质的蛋白质及人体营养必须的不饱和脂肪酸，能滋养脑细胞，增加脑功能。而且，核桃仁还能缓解疲劳和减轻压力的作用。
香蕉，又被称为“快乐水果”，“智慧水果”。营养价值高，热量低，研究人员表示用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。
小贴士：
1、中种发酵不要过头，否则做出的面包，组织粗糙。
2、香蕉馅中，原配方有加和糖同量的蜂蜜，考虑到当蜂蜜在温度超过80度时，营养成分就会被破坏掉，本来想在香蕉馅熬好后再放入，但是熬好后，品尝了一下，感觉已经非常甜了所以没有放，可能跟选用的香蕉品种有关，可以根据自己的口味调整。
3、小圆面包，不要过度排气，用手压一下就好。
4、收口一定要捏紧，否则烤的时候膨胀，馅会跑出了。
5、馅料尽量收干些，包的时候容易操作。
6、面粉的吸水率和烤箱温度，各家不同，根据情况调整。原方是采用170-180°，我调整到200°，因为包很小，希望尽快的烤好，以避免更多水分的流失。如果面包比较大的话，还是采用180°较好。
http://chihe.sohu.com/20130625/n379781164.shtml
